Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Cabillaud rôti et crémeux de tartiflette à la vitelotte en tube d'algue
-/5
0 votes
Préparation :
1 heure
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 pavés de cabillaud avec la peau de 140 g
4 tranches de pain d'épices
4 brins de romarin
Beurre et huile d'olive
Sel et poivre
2 blancs d'œufs
50 g de beurre
100 g de sucre
50 g de poudre d'algues
50 g de farine
4 à 5 pommes de terre vitelotte
40 cl de lait
50 g de reblochon
20 cl de lait
50 g de lard
1 cac de lécithine de soja
Recette proposée par :
Henri Gouny - L'Atelier des Saveurs
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
Tubes d'algues :
Etaler la pâte sur Silpast en bande de 7 cm x 5 cm, cuire au four à 180° pendant 6 à 7 minutes.
Dès la sortie du four, les rouler sur tubes de 2 cm de diamètre.
Réserver au sec.
Cuire les pdt pelées et couper en cubes dans de l'eau pendant 30 minutes.
Récupérer les dès et les mixer avec le lait bouillant.
Ajouter le reblochon et remixer.
Chauffer à 70° et garder en siphon au bain marie.
Chauffer le lait, jeter les lardons à l'intérieur et laisser infuser pendant 30 minutes.
Passer le lait, ajouter la lécithine et faire écumer au mixeur.
Assaisonner de sel et de poivre 4 pavés de cabillaud avec la peau de 140 g, de chaque côté. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Puis disposer et poêler les pavés côté peau, compter 3 minutes de cuisson environ, ils doivent être colorés. Puis les retourner délicatement, et compter 2 minutes de cuisson.
Au centre de l'assiette poser une tranche de pain d'épices et couvrir d'un morceau de cabillaud, peau sur le dessus.
Disposer 2 tubes d'algues derrière le cabillaud et les remplir d'espuma de tartiflette.
Utiliser harmonieusement l'écume de lard sur l'assiette et le cabillaud et disposer un brin de romarin entre le cabillaud et les tubes d'algues.
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec.
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 17:15 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 24-11-2009 à 16:44 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
Les billets blogueurs
Poissons : les meilleures recettes
Pauvre en graisses, riches en protéines et en phosphore, non ce n'est pas un médicament, c'est le poisson !Source inépuisable de plats et d'...
Idée recette :
Poisson cru à la Tahitienne
Article recommandé :
Les poissons
Consultez le dossier :
poissons
Autres dossiers recommandés :
cabillaud,
algues,
chefs,
Henri Gouny,
L'Atelier des Saveurs,
Générations.C,
Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !