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Cailles au marc de Bourgogne

Il est temps de démontrer que, VOUS AUSSI, vous êtes un Chef  avec cette recette ! A vos fourneaux !



Image de la recette Cailles au marc de Bourgogne

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

8 cailles déjà plumées,
1 barde de lard coupée en 4,
3 c. à soupe de marc de Bourgogne,
4 c.s à soupe de crème fraîche,
3 c. à soupe de beurre,
sel, poivre,
 
ficelle de cuisine

Recette proposée par :
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JBD

PREPARATION

S´assurer que les cailles soient vidées
Les flamber, saler et poivrer légèrement l'intérieur. Poser sur le dos de chaque caille une barde de lard et ficeler.
Préchauffer le plat de service.
Sur feu vif mettre le beurre dans un plat à four et dorer les cailles de tous côtés, puis enfourner 15 minutes.
Les replacer sur le plat de service préchauffé et réserver au chaud (utiliser la chaleur restante du four porte ouverte).
Poser le plat à four sur feu doux. Déglacer avec le marc. Ajouter la crème en continuant à racler le fond avec la cuillère en bois jusqu´à épaississement de la crème. Napper les cailles avec la sauce. Servir immédiatement.



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

tres bon et facile a faire
par par jamins | Posté le 24/12/2008


conseils

Une poêlée forestière. Quelques pâtes pour les enfants et le tour est joué. 


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Vin rouge. Santenay, Santenay 1er cru, Rully, Rully 1er cru

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