Recette - Chair d'araignées Bretonne et son espuma de lentilles. - Notée 5/5 par les internautes

Placer dans une cocotte , les oignons légérement colorés dans l'huile d'olive.

Placer les lentilles vertes, le lard fumé et couvrir d'eau.

Saler, poivrer et laisser cuire 1 h.
Mixer cette préparation et la passer au chinois très fin 2 fois.

Ajouter dans le siphon la même proportion de blanc d'oeuf et l'Agar-Agar...Réserver au frais (mais pas au frigo !).
Placer les araignées sur le dos et au four à vapeur pendant 20 mn.

Si vous n'en avez pas, placer de l'eau dans le léche frite du four et cuire à thermostat 10 pendant la même durée.

Laisser refroidir 10 mn et recueillir la chair des pattes et l'intérieur à l'aide d'une curette...La patience est de mise, mais le résultat est à la hauteur !
Placer la chair dans des verres transparents et d'une hauteur d'environ 8 cm et laisser 2 cm pour venir placer l'espuma.
Agiter celui ci, placer une première cartouche de CO2 puis une 2 éme et faire comme une crème fraiche au siphon.
Décorer avec 3 brin de Cressonnette et servir.