Laver et dénoyauter les abricots.
Dans une grande casserole, incorporer l'eau, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille égrenée et le miel.
Porter à ébullition.
Ajouter les abricots et les faire pocher 4-5 minutes.
Éteindre le feu et passer ce mélange au moulin à légumes (grille moyenne), cela permettra d'ôter la peau des abricots.
Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Faire prendre en sorbetière pendant 30 à 35 minutes.