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Veau à la forestière
Il s'agit d'un filet de veau servi en sauce auquel on agrémente des champignons et des châtaignes : un vrai repas d'hiver !
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1 filet de veau de 600 à 700 g
500g de châtaignes en conserve
500 g d'oignons nouveaux (ou échalote) 200 g de poitrine fumée
200 g de champignons (cèpes, morilles...)
1 branche de romarin
1 branche de thym
30 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
huile, sel, poivre.
Recette proposée par :
Anonyme
PREPARATION
Blanchir la poitrine et la couper en morceaux. Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter la poitrine fumée. Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et le vin blanc. Laisser réduire, presque à sec. Ajouter un grand verre d'eau chaude, ainsi que les châtaignes. Laisser mijoter 30 mn à feu doux. Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc. Émincer la viande et l'arroser de jus. Servir avec le confit de châtaignes.
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