Recette - Dattes à la brousse de brebis

Mélanger la crème et la brousse, mettre la crème obtenue dans un linge propre dans une passoire et la laisser égoutter sur une assiette au frais (au réfrigérateur) 2 heures. Dénoyauter les dattes sans les séparer, bien les écarter et les fourrer d'une cuillerée à café de la crème de brousse, reformer les dattes en laissant les lobes légèrement  écartés avec la farce bien visible. Dresser dans chaque assiette une quenelle de crème de brousse, entourer en rosace de 5 à 7 dattes fourrées (selon leur grosseur), arroser de sirop d'érable les dattes et le tour de l'assiette, saupoudrer d'amandes effilées préalablement grillées 5 minutes au four ou de pistaches hâchées et servir.