Recette - Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses

Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses

Une salade pleine de couleurs et de vitamines un peu sucrée-salée.

Cette recette remporte la 6ème place du concours Racontez-nous des salades.

Image de la recette Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses

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Ingrédients

1 mangue

1 oignon rouge

300 g de haricots verts

6 c.à soupe d'huile d'olive Lesieur

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d'une orange

Sel et poivre

Baies roses

Tous les ingrédients

Préparation

1 Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante (à l'anglaise) et ne saler que 5 mn avant la fin.
2 Pendant la cuisson des légumes, préparer la vinaigrette à l'orange, mélanger, l'huile, le vinaigre, le jus d'orange. Saler et poivrer. Réserver.
3 Dès que les haricots sont cuits, un peu "al dente", les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour qu'ils gardent leur couleur.
4
Peler la mangue et la couper en lamelles assez fines, émincer l'oignon rouge. Réserver.
5
Finition :
Egoutter à nouveau les haricots verts et les assaisonner, les disposer dans le fond d'une coupelle ou d'un saladier, ajouter des lamelles de mangue et d'oignon rouge, arroser avec encore un peu de vinaigrette, écraser un peu de poivre rose entre le pouce et l'index et parsemer le dessus de la salade.
Servir bien frais.

Toutes les étapes

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Conseils

Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du jus de citron et les baies roses par un poivre rare.
Les baies roses sont plus là pour la couleur que pour le goût.

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