Salade de haricots verts et asperges, vinaigrette à la sauce soja sucrée

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Équeutez et lavez les haricots verts. Nettoyez les asperges et coupez les talons. Faites cuire les légumes à la vapeur.

Ciselez l’échalote. Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les.

A l'aide d'une fourchette écrasez 2 oeufs, coupez les 2 autres en deux et réservez.

Dans un bol, versez l'échalote hachée. Ajoutez l'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et le jus de citron.

Ajoutez la sauce soja et mélangez.

Dans un saladier, mettez les haricots et les asperges et éventuellement la mâche.

Ajoutez les oeufs écrasés, la vinaigrette au soja et mélangez.

Dressez dans des assiettes avec un demi oeuf. Saupoudrez le tout de persil haché et de piment d'Espelette. Dégustez.