Pour 10 personne(s)
30 encornets frais
Pour la farce
2 kg farce de porc aux légumes
3 tranches pain de mie
Lait
Persil, ail, sel, poivre du moulin
Paprika, piment, curcuma
1 fond de c. à café de coriande moulue
1 bonne cuillère à café d'herbes de provence
1 grosse courgette
1 poivron vert et 1 poivron rouge
2 tranches de panzetta
2 tranches de coppa
3 champignons frais
Les tentacules des encornets
2 oeufs
Pour la sauce
4 boîtes de sauce tomate fraîche
1 cuillère à café de basilic
Sel, poivre
1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 grosses carottes
1 gros blanc de poireau
2 feuilles de laurier
2 à 3 sucre en morceau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
1 gousse d'ail
240 g de riz blanc Basmati
Du spigol, du safran, persil frais (déco)
Pics en bois |  | Nettoyer les encornets, la peau, la colonne, l'encre, couper la tête et garder les tentacules pour la farce.
La farce
Faire revenir : poivrons et champignons hachés (en mettre un peu dans la sauce), les tentacules, mettre la coppa et pancetta coupées en petit morceaux, les oeufs, les poivrons cuits en cubes, la mie de pain trempée dans le lait, ail en cube, le persil ciselé, les épices, la courgette cuite et mixée et la farce de porc
La sauce
Faire revenir les oignons, la sauce tomate, mettre les champignons hachés, mettre le blanc de poireaux et les carottes cuites à l'eau et mixées, épices et herbes, sel et poivre, le sucre, goûtez pour l'acidité.
Laisser réduire 1/2 heure.
Beurrer un grand plat au four, mettre la farce dans les encornets et les refermés avec les pic en bois. Mettre la sauce par dessus et les recouvrir.
Mettre au four environ 1 heure à thermostat 7.
Faire cuire le riz avec le safran et 2 sachets de spigol.
Présentation
Mettre le riz dans un ramequin rond ou ovale avec un cuillère, le presser. Mettre votre assiette et retourner; tapoter un peu pour démouler. Décorer avec une feuille de persil au centre.
Mettre 2 à 3 encornets par assiette, avec de la sauce dessus et en filet autour de l'assiette. Une pincée de curry autour de l'assiette pour décorer.
Bon appétit ! |
