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Encornets farcis et leur sauce épicée
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4.2 / 5 25 avis
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B
Par BELINHA Marie Christine

Encornets farcis aux diverses épices avec une présentation de riz moulé au safran et spigol avec sa sauce.

Ingrédients (10 personnes)

  • Encornet30 encornets frais

Pour la farce

  • 2 kg farce de porc aux légumes
  • Pain de mie3 tranches pain de mie
  • LaitLait
  • PersilPersil
  • PaprikaPaprika
  • 1 fond de c. à café de coriande moulue
  • Herbes de Provence1 bonne cuillère à café d'herbes de provence
  • Courgette1 grosse courgette
  • Poivron vert1 poivron vert
  • 2 tranches de panzetta
  • Coppa2 tranches de coppa
  • Champignon3 champignons frais
  • Les tentacules des encornets
  • Oeuf2 œufs

Pour la sauce

  • 4 boîtes de sauce tomate fraîche
  • Basilic1 cuillère à café de basilic
  • Sel ou sel finSel
  • Herbes de Provence1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Carotte2 grosses carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc de poireau1 gros blanc de poireau
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • 2 à 3 sucre en morceau
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Oignon1 gros oignon
  • Ail1 gousse d'ail
  • 240 g de riz blanc Basmati
  • Du spigol, du safran, persil frais (déco)
  • Pics en bois
  • PoivrePoivre
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • AilAil
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • PimentPiment
  • CurcumaCurcuma

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Nettoyer les encornets, la peau, la colonne, l'encre, couper la tête et garder les tentacules pour la farce.
  2. 2
    La farce :
    Faire revenir : poivrons et champignons hachés (en mettre un peu dans la sauce), les tentacules, mettre la coppa et pancetta coupées en petit morceaux, les oeufs, les poivrons cuits en cubes, la mie de pain trempée dans le lait, ail en cube, le persil ciselé, les épices, la courgette cuite et mixée et la farce de porc.
  3. 3

    La sauce :

    Faire revenir les oignons, la sauce tomate, mettre les champignons hachés, mettre le blanc de poireaux et les carottes cuites à l'eau et mixées, épices et herbes, sel et poivre, le sucre, goûtez pour l'acidité.
    Laisser réduire 1/2 heure.
  4. 4

    Beurrer un grand plat au four, mettre la farce dans les encornets et les refermés avec les pic en bois. Mettre la sauce par dessus et les recouvrir.
    Mettre au four environ 1 heure à thermostat 7.

  5. 5
    Faire cuire le riz avec le safran et 2 sachets de spigol.
  6. 6

    Présentation :

    Mettre le riz dans un ramequin rond ou ovale avec un cuillère, le presser. Mettre votre assiette et retourner; tapoter un peu pour démouler. Décorer avec une feuille de persil au centre.
    Mettre 2 à 3 encornets par assiette, avec de la sauce dessus et en filet autour de l'assiette. Une pincée de curry autour de l'assiette pour décorer.
    Bon appétit !

Conseils

Goûter à la sauce tomate pour son acidité et rectifier en rajoutant 1 sucre. Une bonne présentation est un plat convivial à déguster en famille.
Vous pouver faire votre sauce dans la semaine et la congeler; la farce également. Décongeler dans l'aprés midi, la veille, lentement. Le jour J plus qu'à farcir et cuire.

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Idées de recettes