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Idées de recettes et dossiers :
sud ouest, cuisine régionale, cassoulet, foie gras, plat
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| | | Cassoulet de foie gras |
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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 3 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
Foie gras poché à la crème de tarbais. |
Voir les recettes de JP Duvergé |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
400g haricots secs tarbais,
1 foie gras de canard 500g,
1 bouquet garni,
1 coenne de porc,
1 oignon,
sel de guérande,
poivre | | Faire séjourner les haricots tarbais 12 heures dans de l'eau.
Les blanchir.
Les faire cuire avec l'oignon et le bouquet garni.
Quand ils sont cuits (fondants), prélever 1 louche et la mixer. Rajouter la louche aux haricots et continuer de faire cuire. Il faut que les haricots fondent.
A ce moment, pocher le foie gras 15/20 minutes, dans les haricots frémissantsdans leur cocotte.
Pour servir, sortir le foie gras, le découper en tranches. Servir une louche de haricots au fond de l'assiette et une tranche de foie gras par dessus. décorer avec une pluche de coriandre ou de la ciboulette, saler et poivrez.
Tout est onctueux.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Servir un très vieux Madiran, Cahors, Médoc ou Pauillac pour les amateurs de vins rouges, Un Vieux Chassagne-Montrachet, Puligny ou Corton Charlemagne pour les amateurs de vins blancs secs ou un vin liquoreux d'une dizaine d'années minimum |
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Idées de recherche
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