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Pavé de cabillaud, sauce vierge et légumes wok

Un plat fusion qui associe la culture du sud, de l'huile d'olive et des légumes cuit au wok avec la sauce soja et la coriandre fraiche. L'ensemble est goûteux et cela fonctionne assez bien.



Image de la recette Pavé de cabillaud, sauce vierge et légumes wok

4/5

2 votes

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

  • Préparation du cabillaud
800 g de cabillaud (4 pavés de 200 g)
Sel


  • Julienne de légumes
100 g de poivron rouge
200 g de chou
100 g de carotte
100 g de navet
100 g d'oignon
100 g de soja


  • Sauce vierge
10 cl d'huile d'olive
50 g de tomate
2 citrons jaunes
1 botte de ciboulette


  • Cuisson des pavés
5 cl d'huile d'olive


  • Cuisson des légumes
2 cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre fraiche
2 cl de sauce soja
2 cl d'huile de sésame
 

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

  • Préparation du cabillaud
Détailler 4 pavés de cabillaud avec la peau et les saler légèrement pour les raffermir.


  • Julienne de légumes
Réaliser une grosse julienne de légumes avec le poivron rouge, le chou, les carottes, les navets, les oignons et le soja. Réserver.


  • Sauce vierge
Mélanger l'huile d'olive avec les tomates mondées en brunoise, les citrons jaunes en segments puis en brunoise. Ajouter la ciboulette ciselée.


  • Cuisson des pavés
Cuire les pavés de cabillaud dans l'huile d'olive pendant 12 mn.


  • Cuisson des légumes
Sauter les légumes dans de l'huile d'olive durant 3 à 4 mn. Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche, la sauce soja et l'huile de sésame.



Commentaires

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Derniers commentaires

J'ai voté seulement 4 sur…
par par tanjas | Posté le 28/03/2009



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nous avons aucun temps de…
Message de Chef Christophe


Moi non plus... les tomates…
Message de Chef Christophe


conseils

Dressage
Disposer les pavés de cabillaud dans une assiette chaude et les légumes wok. Napper au moment de servir le poisson de sauce vierge.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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Vin blanc sec. Chablis, Chablis grand cru

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