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Pavé de cabillaud, sauce vierge et légumes wok
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Par Adelyhs

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Pavé de cabillaud200 g de pavés de cabillaud

Julienne de légumes

  • Oignon100 g d'oignons
  • Soja100 g de soja
  • Navet100 g de navets
  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chou200 g de choux
  • Poivron rouge100 g de poivrons rouges

Sauce vierge

  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Citron jaune2 citrons jaunes
  • Tomate50 g de tomates
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive

Cuisson des pavés

  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive

Cuisson des légumes

  • Huile de sésame2 cl d'huile de sésame
  • Sauce soja2 cl de sauce soja
  • Coriandre½ botte de coriandre fraîche
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Détailler 4 pavés de cabillaud avec la peau et les saler légèrement pour les raffermir.

     
  2. 2

    Julienne de légumes :

    Réaliser une grosse julienne de légumes avec le poivron rouge, le chou, les carottes, les navets, les oignons et le soja. Réserver.

     
  3. 3

    Sauce vierge :

    Mélanger l'huile d'olive avec les tomates mondées en brunoise, les citrons jaunes en segments puis en brunoise. Ajouter la ciboulette ciselée.

     
  4. 4

    Cuisson des pavés :

    Cuire les pavés de cabillaud dans l'huile d'olive pendant 12 mn.

     
  5. 5

    Cuisson des légumes :

    Sauter les légumes dans de l'huile d'olive durant 3 à 4 mn. Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche, la sauce soja et l'huile de sésame.
  6. 6
    Dressage :
    Disposer les pavés de cabillaud dans une assiette chaude et les légumes wok. Napper au moment de servir le poisson de sauce vierge.
     
     

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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