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Cabillaud, coco paimpolais à la compotée de tomate et chorizo
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Par Delphine du blog La griotte bleue

Des associations qui fonctionnent bien entre le cabillaud et le chorizo, le coco et la tomate.

Ingrédients

4 personnes
  • Pavé de cabillaud4 pavés de cabillaud avec peau
  • Coco de Paimpol500 g de coco de Paimpol
  • Chorizo doux50 g de chorizo doux
  • Basilic1 poignée de basilic
  • Roquette1 poignée de roquette
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Huile d'olive8 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Tomate4 tomates
  • Échalote2 échalotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Emonder les tomates.
    Eplucher l'échalote et la faire revenir à feu doux dans une cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail haché.
    Laisser compoter 10 min.

  2. 2
    Ecosser les cocos de paimpol et les cuire pendant 20 min à l'eau bouillante salée.
    Les égoutter.
  3. 3
    Couper le chorizo en petits dés et l'ajouter aux tomates.
    Garder 4 feuilles de basilic et ciseler le reste.
    L'ajouter avec la roquette et les cocos de paimpol à la compotée de tomate. Conserver au chaud.

  4. 4
    Dans une poêle faire chauffer une cuillère d'huile d'olive et faire cuire les pavés de cabillaud assaisonnés pendant 10 min côté peau.
    Couvrir et baisser le feu si nécessaire.
    Pendant ce temps, faire chauffer 4 cs d'huile d'olive.
    Plonger les feuilles de basilic restantes (attention, elles doivent être bien essuyées).
    Les feuilles ne doivent pas colorer.
    Elles deviennent translucides et très croustillantes.

  5. 5

    Dans les assiettes, répartir les cocos de paimpol, poser dessus un pavé de cabillaud et décorer d'une feuille de basilic frit.

Conseils

Bon appétit !

Commentaires

Idées de recettes