|
 |
Idées de recettes et dossiers : sauces, sauce béarnaise, estragon, cerfeuil, accompagnement, sauce pour poisson, Chef Damien|
|  | | Sauce Béarnaise | 4.9/5
7 votes |
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Un classique des sauces françaises. Une sauce très goûteuse pour accompagner vos grillades de viandes et de poissons ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
250 gr de beurre de qualité
5 cl de vin blanc sec
3 cl de vinaigre de vinaigre vlanc
2 échalotes
1 cuillère à café de poivre mignonette (poivre écrasé grossièrement)
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
4 jaunes d'oeufs
Sel
| | -Fondre très doucement le beurre et le laisser tiédir dans un coin de la cuisine.
-Dans une casserole, mettre le vin blanc, les échalotes coupées en petits morceaux, le vinaigre, le poivre mignonette et la moitié des herbes.
-Cuire très doucement à feu doux et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
Laisser tièdir en dehors du feu.
-Ajouter les jaunes d'oeufs et 4 cuillère à café d'eau.
-Fouetter vivement en chauffant très doucement pour éviter que les jaunes cuisent.Retirer la casserole du feu de temps en temps. Fouetter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et assez compact.
-Incorporer hors du feu le beurre fondu en évitant de mettre l'écume et le petit lait. Fouetter comme pour une mayonnaise.
-Saler et ajouter la moitié des herbes hachées.
-Déguster aussitôt ! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | L'origine de cette sauce dâte de 1860, création d'un cuisinier béarnais qui travaillait dans un restaurant à Saint-Germain en Laye ou une création pour accompagner les viandes dans un restaurant qui s'appelait "Le Béarnais".
Vous pouvez passer au chinois la sauce si vous n'aimez pas les morceaux dans la béarnaise... |
|
| lecuis - 02/06/2008 |
 | 0 |
 | 1 |
|
| Note : 4/5. la clarification du beurre aurait du être précisé pour plus de facilité d'incorporation du beurre. | |
|
|
| inicia - 26/05/2008 |
| 0 |
| 1 |
|
Note : 5/5. Bonsoir comme wiardm j aieu le meme probleme enfait c est que j avais fait la sauce 02h00 a l avance pensant que ca irais
le probleme c est que c etait liquode et un drole d aspect | |
|
|
|
|
|
Note de Chef Christophe : En fait votre sauce a tranchée, il faut la remonter: une goutte d'eau froide dans un récipient et ajouter votre sauce petit à petit en fouettant pour la remonter, un peu dcomme une mayo.
|
|
|
|
|
| christfZS - 28/04/2008 |
| 0 |
| 4 |
|
| 100% | |
|
|
| fricmeric - 05/04/2008 |
| 1 |
| 0 |
|
| Note : 5/5. cool | |
|
|
| laurenCq - 21/03/2008 |
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 5/5. merci pour vos conseils et vos explications c criant de s'implicité | |
|
Idées de recettes : recettes sauces, recettes sauce béarnaise, recettes estragon, recettes cerfeuil, recettes accompagnement, recettes sauce pour poisson, recettes Chef Damien
|
|
|
