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Sauce Béarnaise

Un classique des sauces françaises. Une sauce très goûteuse pour accompagner vos grillades de viandes et de poissons !



Image de la recette Sauce Béarnaise

4.6/5

11 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

250 gr de beurre de qualité
5 cl de vin blanc sec
3 cl de vinaigre de vinaigre vlanc
2 échalotes
1 cuillère à café de poivre mignonette (poivre écrasé grossièrement)
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
4 jaunes d'oeufs
Sel
 

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

-Fondre très doucement le beurre et le laisser tiédir dans un coin de la cuisine.
-Dans une casserole, mettre le vin blanc, les échalotes coupées en petits morceaux, le vinaigre, le poivre mignonette et la moitié des herbes.
-Cuire très doucement à feu doux et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
Laisser tièdir en dehors du feu.
-Ajouter les jaunes d'oeufs et 4 cuillère à café d'eau.
-Fouetter  vivement en chauffant très doucement pour éviter que les jaunes cuisent.Retirer la casserole du feu de temps en temps. Fouetter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et assez compact.
-Incorporer hors du feu le beurre fondu en évitant de mettre l'écume et le petit lait. Fouetter comme pour une mayonnaise.
-Saler et ajouter la moitié des herbes hachées.
-Déguster aussitôt !



conseils

L'origine de cette sauce dâte de 1860, création d'un cuisinier béarnais qui travaillait dans un restaurant à Saint-Germain en Laye ou une création pour accompagner les viandes dans un restaurant qui s'appelait "Le Béarnais".
 
Vous pouvez passer au chinois la sauce si vous n'aimez pas les morceaux dans la béarnaise...


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