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Feuilleté de saumon en habits vert
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Feuilleté de saumon en habits vert - Photo par mona19Feuilleté de saumon en habits vert - Photo par mona19@ Mona19
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Par Quoniou

saumon accompagné d'épinards en branches entouré d'un feuilletage au beurre.

Ingrédients (6 personnes)

  • Farinefarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finsel
  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Pâte feuilletéepâte feuilletée prete à l'emploi
  • Epinard800 g d'epinards
  • Crème liquide5 cl de creme liquide
  • Filet de saumonun filet de saumon (900g)

La béarnaise

  • Estragon1 bouquet d'estragon
  • Échalote2 échalotes
  • Vinaigre20 cl de vinaigre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • 180 g de beurre tres froid

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Eplucher, laver et cuire les épinards 2mnans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraichir, bien les sécher.
      - Préchauffer le four à 200 °C.
      - Etaler la pâte en deux rectangles égaux.
      - Poser l'un deux sur une tôle farinée. Y étaler la moitiée des épinards, poser le filet de saumon. Saler, poivrer et arroser de crème. Couvrirdu reste d'épinards puis de l'autre morceau de pâte. Pincer les bords pour fermer le feuilleté.
      - Badigeonner d'1 jaune d'oeuf allongé d'eau. Décorer d'entailles faites à la pointe d'un couteau.

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