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Lotte au pamplemousse
La douceur acidulée du pamplemousse se marie très bien avec la finesse de la lotte. C'est un duo exquis!
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
8 médaillons de lotte ( 100 g chacun),
2 pamplemousses roses,
200 g de carotte,
2 cuillerées à soupe de beurre,
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse,
1 cuillerées à soupe d'huile,
le jus de 1/2 citron,
1 dl de fumet de poisson,
sel, poivre blanc
Recette proposée par :
F. Lavadoux
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PREPARATION
Couper les pamplemousses en deux, les presser et verser le jus sur les carottes.
Incorporer la crème fraîche et arroser avec le fumet de poisson.
Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis passez le tout au presse-purée. Saler, poivrer. Tenir cette sauce au chaud.
Passez le poisson à l'eau, l'essuyer et l'arroser avec le jus de citron, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste du beurre. Y faire revenir les médaillons de lotte de 5 à 7 minutes selon leur épaisseur en les retournant une fois. Les disposer sur un plat et les napper de sauce. Accompagner avec du riz.
conseils
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avec 75cl.com
Vin blanc sec. Monthélie, Monthelie 1er cru
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