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Lotte au pamplemousse
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Lotte au pamplemousse - Photo par F. LavadouxLotte au pamplemousse - Photo par F. Lavadoux@ F. Lavadoux
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Par F. Lavadoux

La douceur acidulée du pamplemousse se marie très bien avec la finesse de la lotte. C'est un duo exquis!

Ingrédients (8 personnes)

  • Huile1 cuillerées à soupe d'huile
  • Citronle jus de 1/2 citron
  • Fumet de poisson1 dl de fumet de poisson
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Crème fraîche épaisse4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • Beurre2 cuillerées à soupe de beurre
  • 8 médaillons de lotte ( 100 g chacun)
  • Pamplemousse rose2 pamplemousses roses
  • Carotte200 g de carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ingrédients :

Préparation

  1.  Epluchez et lavez les carottes, puis les couper en très fines rondelles. Faire fondre une cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les carottes, laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 10 minutes.
    Couper les pamplemousses en deux, les presser et verser le jus sur les carottes.



    Incorporer la crème fraîche et arroser avec le fumet de poisson.
    Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis passez le tout au presse-purée. Saler, poivrer. Tenir cette sauce au chaud.
    Passez le poisson à l'eau, l'essuyer et l'arroser avec le jus de citron, saler et poivrer.



    Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste du beurre. Y faire revenir les médaillons de lotte de 5 à 7 minutes selon leur épaisseur en les retournant une fois. Les disposer sur un plat et les napper de sauce. Accompagner avec du riz.

Conseils

Le petit plus : enrouler les médaillons de lotte dans une tranche de bacon pour un résultat encore plus savoureux!

Commentaires

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