Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le lapin badigeonné de moutarde. Laisser dorer quelques minutes puis ajouter les lardons et laisser de nouveau quelques minutes.
Verser le cidre, saler, poivrer et laisser mijoter environ 45 minutes en remuant régulièrement.

Avant de servir, retirer la sauce de la cocotte et la faire épaissir dans une casserole avec une cuillère de maïzena.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des petites pommes de terre.