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Idées de recettes et dossiers :
macarons, amandes, petits fours, cuisine traditionnelle, desserts, Chef Damien
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| | | Macarons | 4.3/5
112 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Difficulté : Très difficile. Coût : Bon marché |
D'origine italienne, ce petit gâteau a fait le tour du monde et son succés est incomparable. C'est une recette un peu technique mais il faut essayer car le résultat est probant ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
- 125 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
-30 gr de sucre semoule
-Colorant
| | -Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser.
-Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
-Verser en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
-Mélanger à la spatule jusqu'à une brillance de l'appareil = macaroner.
-Colorer l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations.
-Dresser à la poche à douille uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et laisser croûter à l'air libre.
-Cuire à 180°C.
-Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit.
-Refroidir les macarons et les décoller.
-Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La réussite et la dificulté du macaron est au niveau du "macaronage" de l'appareil. La pâte doit légérement retombée quand on la couche mais pas trop !
Attention à la cuisson car trop de cuisson sèche le macaron !
Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache, de confiture ou appareil citron. Les parfums des macarons sont infinis. |
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| laurin6 - 02/07/2009
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Note : 5/5. J'ai fait pour la première fois des macarons il y a une semaine (que j'ai garnis avec du caramel au beurre salé, miam!), et ils étaient superbes. Si je peux me permettre un conseil (tiré de la recette que j'ai utilisé), une fois que vous avez fait les domes de vos macarons sur la plaque, laissez les "crouter" 20 minutes à une nuits entières. Apparament ça joue dans le "montage" à la cuisson des macarons et leur contrast croquant/fondant. J'ai laissé toute la nuit, et ils étaient excélents et bien montés.
Et un conseil pour les blancs d'oeuf, séparez-les quelques heures auparavant des jaunes (au mieux 24h), et sortez-les quelques heures avant votre préparation pour qu'ils soient à température ambiante, ils monteront bien mieux.
Ce soir je tente une variante: J'ai ajouté au mélange sucre glace/poudre d'amandes deux dosettes de café viennois, et je vais faire un appareil chocolat/café.
J'ai un peu peur que le café dans la pate fasse rater la recette, mais bon, on verra bien. | |
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| verfre - 22/06/2009
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| Note : /5. @ ninala: l'appareil est une partie de la préparation, pas une machine! ;-) | |
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| sergebW - 18/06/2009
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Note : /5. bonjour,
pouvez-vous me dire pourquoi ma collerette déborde.(s'étale) ... ça ressemble même parfois à un oeuf au plat. Est-ce une histoire de texture de la pâte ou de température du four. j'ai mis 13 mn chaleur tournante à 150° four préchauffé 10 mn. J'aimerais tellement qu'ils soient aussi beaux que sur la photo.. | |
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Note de Chef Christophe : Aprés notre échange de mails, je sais que c'est de l'histoire ancienne, maintenant...
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| vieler - 13/06/2009
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| Note : 4/5. serait il possible d'avoir des photos de l'appareil en cours de macaronage et à la fin ? il semble que le concept "éviter de faire retomber les blancs" soit pas simple (comme d'autres, mes macarons s'étalent et ne levent pas)... | |
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Note de Chef Christophe : Avis aux photographes en herbe!
Vous avez raison, c'est LE point essentiel du macaron!
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| ninala - 01/06/2009
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| Note : /5. Y a t'il une recette de macarons sans avoir de machine spéciale ?? | |
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Note de Chef Christophe : Il ne faut pas de machine, juste un epoche à douille, c'est tout.
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