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Idées de recettes et dossiers : macarons, amandes, petits fours, cuisine traditionnelle, desserts, Chef Damien|
|  | | Macarons | 4.3/5
43 votes |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 12 minutes. Difficulté : Très difficile. Coût : Bon marché |
D'origine italienne, ce petit gâteau a fait le tour du monde et son succés est incomparable. C'est une recette un peu technique mais il faut essayer car le résultat est probant ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
- 125 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs
-30 gr de sucre semoule
-Colorant
| | -Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser.
-Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
-Verser en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
-Mélanger à la spatule jusqu'à une brillance de l'appareil = macaroner.
-Colorer l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations.
-Dresser à la poche à douille uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et laisser croûter à l'air libre.
-Cuire à 180°C.
-Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit.
-Refroidir les macarons et les décoller.
-Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | La réussite et la dificulté du macaron est au niveau du "macaronage" de l'appareil. La pâte doit légérement retombée quand on la couche mais pas trop !
Attention à la cuisson car trop de cuisson sèche le macaron !
Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache, de confiture ou appareil citron. Les parfums des macarons sont infinis. |
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| rebani - 04/07/2008 |
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| Note : 5/5. trop bon | |
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| mimidu6 - 20/06/2008 |
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| Note : 5/5. tres bonne recette et pa tres compliquer merci | |
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| isores - 11/06/2008 |
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| bonjour auriez-vous une recette de macaron sans sucre?????? merci de votre reponse | |
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| pinkel - 17/05/2008 |
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| la recette à l'air sympa, je l'essaierais à l'occasion mais la je voudrais contredire le chef en disant que si on met trois plaques ce n'est pas pour que les macarons ne cuisent pas trop vite en dessous mais c'est pour faire cette petit collerette si jolie sur les macarons, voila et bonne continuations =) | |
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Note de Chef Christophe : En fait le fait de ne pas cuire trop vite favorise l'apparition du "pied" du macaron...
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| famillXq - 17/04/2008 |
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| Note : 5/5. super recette sa me donne l'eau à la bouche | |
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