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Ganache au chocolat pour macarons

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Voici le secret de la ganache au chocolat, pour parfaire ses macarons maison et bien d'autres desserts chocolatés.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 50g de chocolat noir
  • 17g de beurre
  • 15g de chocolat au lait
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 6g de thé Earl Grey
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Matériel

  • Casserole
  • Passoire
  1. Étape 1 :

    Faites chauffer la crème et ajoutez le thé. Laissez infuser 4 minutes maximum. Retirez la casserole du feu et passez la crème pour ôter les feuilles de thé. Pressez les feuilles de thé dans la passoire pour récupérer toutes les saveurs du thé.

  2. Étape 2 :

    Pesez la crème infusée au thé et rajoutez la quantité de crème manquante. S'il vous reste 10g après cuisson, rajoutez 10g de crème. Remettez sur le feu et portez à nouveau à ébullition.

  3. Étape 3 :

    Versez un peu de crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit lisse et brillant. Rajoutez en plusieurs fois le reste de crème en mélangeant à chaque fois.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez le beurre en petits morceaux. Incorporez-le. Quand le mélange est bien homogène, réservez au réfrigérateur.

Ganache au chocolat pour macarons

Ingrédients
(6 personnes)

  • 50g de chocolat noir
  • 17g de beurre
  • 15g de chocolat au lait
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 6g de thé Earl Grey

Etape 1 :

Faites chauffer la crème et ajoutez le thé. Laissez infuser 4 minutes maximum. Retirez la casserole du feu et passez la crème pour ôter les feuilles de thé. Pressez les feuilles de thé dans la passoire pour récupérer toutes les saveurs du thé.

Etape 2 :

Pesez la crème infusée au thé et rajoutez la quantité de crème manquante. S'il vous reste 10g après cuisson, rajoutez 10g de crème. Remettez sur le feu et portez à nouveau à ébullition.

Etape 3 :

Versez un peu de crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit lisse et brillant. Rajoutez en plusieurs fois le reste de crème en mélangeant à chaque fois.

Etape 4 :

Ajoutez le beurre en petits morceaux. Incorporez-le. Quand le mélange est bien homogène, réservez au réfrigérateur.

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