Faites chauffer la crème et ajoutez le thé. Laissez infuser 4 minutes maximum. Retirez la casserole du feu et passez la crème pour ôter les feuilles de thé. Pressez les feuilles de thé dans la passoire pour récupérer toutes les saveurs du thé.

Pesez la crème infusée au thé et rajoutez la quantité de crème manquante. S'il vous reste 10g après cuisson, rajoutez 10g de crème. Remettez sur le feu et portez à nouveau à ébullition.

Versez un peu de crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce que le liquide soit lisse et brillant. Rajoutez en plusieurs fois le reste de crème en mélangeant à chaque fois.

Ajoutez le beurre en petits morceaux. Incorporez-le. Quand le mélange est bien homogène, réservez au réfrigérateur.