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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Raie au citron, riz à la créole | 4/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Redécouvrez la raie au citron ! Une belle recette simple et rapide d'une internaute. |
Voir les recettes de gavelle |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 ailes de raies de 400 gr environ
1 1/2 citron
quelques bouquets de persil plat frais
4 tomates
3 courgettes
200 gr de riz blanc
2 jaunes d'oeufs
125 gr de beurre
3 cuillère à café de crème fraiche épaisse
Sel
Poivre du moulin | | - Dans une grande casserole, porter à ébulition environ 1 L d'eau et du sel. Puis y mettre le riz à cuire pendant près de 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, mettre de l'eau au 2/3, y ajoutez le persil, du sel, du poivre et le citron nettoyé mais non pelée coupé en lamelles. lorsque ce court-bouillon bout, y ajouter les ailes de raies et les laisser environ 10 à 15 minutes à feux très doux.
- Peler les courgettes et les couper en dés, couper les tomates en fines lamelles (ou en dés). mettre ces légumes dans un wok sur feux-doux. ajouter du sel, du poivre et des herbes de provence. laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Préparer la sauce: faire fondre le beurre. mélanger les jaunes d'oeufs avec une cuillère à café d'eau. Fouetter à feux-doux pendant 2 minutes environ. retirer du feu. ajouter le beurre puis la crème fraiche tout en remuant. presser le jus du demi citron restant et le mettre dans la préparation de la sauce, y ajouter du sel et du persil puis remuer.
-Lorsque le riz est cuit, prendre des petites timbales en alluminium et les remplir de riz (égouté au préallable!) en tassant bien.
démouler les timbales sur les assiettes, ajouter une aile les ailes de raies puis les légumes et verser de la sauce sur le riz et sur la raie. servir chaud. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Ce plat peut etre préparer à l'avance, dans ce cas, les ailes de raies doivent rester dans le court-bouillon et n'être réchauffer qu'une petite demi-heure avnt d'etre servies, elles prennent ainsi le goût du citron. les timbales se réchauffe très bien au bain-marie au four à 75°C environ 1h, quant à la sauce, on peut la faire réchauffer quelques minutes avant de la servir, en la remuant.
ces ailes de raies pauvent tout aussi bien etre servies sans sauce, le court-bouillon leur ayant déjà donné l'arôme du citron.
présenter le reste de sauce dans une saucière. |
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| gerardW7 - 02/04/2008
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| Note : 4/5. très bonne recette simple à faire. Par contre pour la sauce changer les 125 grs de beurre par 40 cl de crème légère à 5%. Beaucoup moins calorique et plus digeste. | |
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