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Idées de recettes et dossiers :
citrons, sel de guérande, sirop, citrons confits, confits, confiseries, desserts
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| | | Citrons confits | 3/5
4 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 10 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
La recette des citrons confits par un grand chef ! |
Auteur : Gautier Jean-Marie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
- 10 pièces de citron jaune (Menton, c'est mieux)
- 1,5 kg de sel de Guérande
- 200 g sirop à 30°C (pâtissier : 1 litre d'eau et 1,350 kg de sucre) | | 1) Laver les citrons
2) Faire un trou à chaque extrémité
3) Les blanchir à 3 reprises
4) Les rafraîchir
5) Les mettre au sel pendant 24h
6) Les rincer
7) Les mettre ne poche sous-vide par 2 avec 40 g de sirop par poche
8) Les cuire 24h au four vapeur à 70°C
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Il existe une autre méthode pour faire des citrons confits en utilisant du gros sel.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc moelleux. |
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| francoLlr - 21/10/2008
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| Note : 1/5. 24 h de four pour 10 citrons, bonjour la note d'électricité..... | |
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| aqln00 - 26/09/2008
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| effectivement 24 h de four pour le bocal familial bonjour la note d'électricité ! les restos peuvent se le permettre... je suppose que dans des pays très chauds on fait comme pour les tomates.. sechées au soleil | |
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| morganKl - 06/05/2008
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| Note : 5/5. bien | |
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| ericway - 23/03/2008
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| Note : 5/5. C'est une recette de pro ! | |
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| jeango - 03/02/2007
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| Note : 1/5. solé mais je ne suis pas dans un restaurant et je n'ai pas de four vapeur. qui est de mon avis ? | |
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Note du webmaster : On peut également "confire" des citrons au sel en suivant la méthode suivante:
couper en 8 chaque citron (non traité), ranger les huitième dans un bocal, en alternant une couche de citron une couche de gros sel.
Vous pouvez ajouter aussi des grains de poivre, de la cardamome ou des clous de girofle.
Aprés 12 jours au frais , les citrons sont préts.
N'oubliez pas de les dessaler avant usage
Chef Christophe
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