Jeter les quelques feuilles supérieures du chou qui seront trop dures à cuire et manquent de goût.
Couper une à une l'ensemble des feuilles du chou et les mettre à blanchir dans un grand récipient d'eau salée bouillante. 15 mn de cuisson. Verser le chou dans une passoir et laisser refroidir de côté.
Dans un autre récipient ou le même , faite cuire le riz 15 mn dans une eau salée. Réservez.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, lorsque l'oignon commence à peine à roussir, y jeter la viande par petits morceaux de sorte que la viande reste hachée, remuer sans arrêt, jusqu'à ce que la viande cuise, à ce moment rapper par dessus l'ail, rajouter le sel, le poivre, le cumin et la cannelle, remuer vigoureusement et eteindre le feu 1 à 2 fois.

A la viande cuite ci-dessus rajouter le riz et la menthe séchée ( que l'on aura réduit à l'état de poudre, par exemple en l'écrasant fortement dans la paume des mains) mélanger correctement et laisser les gout se mélanger quelques instants
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser légèrement roussir, mettre le lait, remuer jusqu'à ce que l'ensemble commence à s'épaissir, ne pas oublier de saler !
Sur la table, étaler une feuille de chou, (il vaut mieux enlever le "tronc de la feuille"c'est la tige supérieur de la feuille qui reste rigide), prendre une cuillère à soupe de préparation (farce si vous voulez), plier la feuille comme un mouchoir et déposer ce petit paquet dans un plat à four.

Faire la même chose avec les autres feuilles, bien serrer les feuilles de chou farcis les unes aux autres, jusqu'à remplir le plat, étalez par dessus la béchamel, saupoudrer d'autant de fromage rapée que notre raison voudra bien (!) et mettre au four pour gratiner une petite demi heure.