Couscous très facile à l'agneau

Dans une casserole mettre les carottes, les navets, les courgettes, le céleri, le persil et les tomates.

Couvrir avec 2 litres d'eau froide, saler, faire frémir à feu doux pendant 30 minutes.

Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et blondir l'oignon. Ajouter l'agneau et faire revenir le hachis 5 minutes. Retirer du feu.

Dans un saladier, mettre la viande, l'oeuf, le parmesan, le raz el hanout, le sel, le poivre et amalgamer. Former 16 boulettes et rouler dans la farine.
Dans une grande sauteuse chauffer l'huile, placer la viande et dorer 6 min.
Dans un saladier mettre la semoule et arroser avec 500 millilitres d'eau chaude légèrement salée.

Préchauffer 2 légumiers ou autres récipients pouvant être servi à table et 4 assiettes creuses.

Laisser gonfler et aérer plusieurs fois. Verser la semoule dans un torchon propre et réchauffer 10 minutes à la vapeur.

Répartir dans les assiettes la semoule arrosée du bouillon, des légumes et 4 boulettes. Présenter à part, en même temps, le bouillon accompagné de ses légumes et la semoule.