L'été nous offre des fruits gorgés de soleil, mais les fortes chaleurs ont souvent tendance à les faire mûrir beaucoup plus vite que notre appétit. Résultat : on se retrouve avec des pêches ultra-juteuses, très parfumées, mais à la chair un peu trop molle pour être croquées avec plaisir. Hors de question de les laisser se perdre ! Comme l'illustre à merveille cette recette, les fruits mûrs sont en réalité une véritable aubaine pour la pâtisserie. En les noyant dans un appareil à clafoutis onctueux et en les mariant au croquant des amandes, vous obtenez un dessert à la texture fondante où les sucres naturels du fruit explosent en bouche. Sortez votre plat à gratin et vos œufs frais, il est temps de sauver vos pêches !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 4 à 5 pêches bien mûres
• 3 gros œufs extra-frais
• 100 g de farine (ou moitié farine, moitié Maïzena pour encore plus de légèreté)
• 60 g de sucre en poudre 
• 25 cl de lait 
• 20 cl de crème liquide
• 1 poignée d'amandes entières et concassées
• 1 noix de beurre (pour le plat)
• Du sucre glace 

Les étapes de préparation: 

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre plat à gratin ou à clafoutis.
2. Lavez vos pêches. Si elles sont bio, laissez la peau. Retirez les noyaux et coupez-les en tranches épaisses. Disposez-les joliment au fond du plat beurré.
3. Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Versez progressivement le lait puis la crème liquide tout en continuant de mélanger délicatement. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes un peu épaisse.
5. Versez doucement l'appareil sur vos quartiers de pêches. Concassez grossièrement quelques amandes entières et parsemez-les sur le dessus du plat. Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Le clafoutis doit être bien doré et gonflé sur les bords.

À la sortie du four, le clafoutis va légèrement retomber, c'est tout à fait normal. Laissez-le tiédir tranquillement. Juste avant de le servir, munissez-vous d'une petite passoire fine et saupoudrez-le généreusement d'un nuage de sucre glace. Non seulement cela camoufle les petites imperfections de cuisson, mais cela apporte une touche rustique et terriblement appétissante à votre dessert. À déguster tiède ou bien frais après un passage au réfrigérateur !