Vous partez en Charente-Maritime dans quelques jours et vous voulez goûter les meilleures spécialités locales ? J’y suis moi-même allée récemment pour explorer la côte de La Rochelle jusqu'aux îles de Ré et d'Oléron, et je peux vous conseiller sur les plats à tester absolument pendant votre séjour ! Entre les trésors de l'océan, les produits du terroir et les douceurs authentiques, vos papilles ne le regretteront sûrement pas. Suivez le guide pour un voyage culinaire inoubliable.

L'air marin creuse l'appétit ! La gastronomie charentaise est profondément tournée vers l'océan, mais elle sait aussi mettre en valeur les richesses de ses terres. Voici les incontournables salés à ne pas manquer.

Impossible de visiter la région sans s'arrêter dans une cabane ostréicole. Affinées dans des "claires" (d'anciens marais salants), ces huîtres ont une saveur subtile et, pour les fameuses "Fines de claires vertes", une couleur unique due à une micro-algue locale.

Mon conseil : dégustez-les nature, avec juste un trait de citron ou un filet de vinaigre à l'échalote, accompagnées d'une tranche de pain de seigle beurrée.

Si vous aimez les moules de bouchot, vous allez adorer cette recette onctueuse et réconfortante. Les moules sont préparées avec une sauce à base de beurre des Charentes, de jaunes d'œufs, de crème fraîche, d'ail, de safran et... d'un petit verre de Pineau des Charentes !

Envie de la refaire à la maison ? Découvrez notre recette de la mouclade charentaise

Plus qu'un plat, c'est un véritable spectacle traditionnel ! Les moules sont dressées verticalement, en spirale, sur une planche en bois. On les recouvre ensuite d'une épaisse couche d'aiguilles de pin que l'on enflamme. Le résultat ? Des moules cuites à l'étouffée avec un irrésistible petit goût fumé.

C'est un produit d'exception. Récoltées avant maturité, ces petites pommes de terre primeur ont une chair fondante et un léger goût sucré, presque noisette, dû à la terre sablonneuse et aux embruns marins.

La meilleure façon de les cuisiner : Simplement rissolées dans du beurre salé à la poêle avec un peu de fleur de sel. Un délice ! 

À ne pas confondre avec les rillettes ! Le grillon charentais est une charcuterie à base de viande de porc rissolée et confite, assaisonnée de poivre, de sel et parfois d'une pointe d'ail ou de muscade. Il se déguste frais en apéritif ou en entrée.

Après un bon repas de la mer, la région réserve de superbes surprises sucrées, souvent généreuses en beurre de Surgères !

Ne vous fiez pas à son apparence de gâteau brûlé ! J'ai moi-même hésité la première fois, mais ce dôme à la croûte noire et calcinée cache une pâte d'un moelleux incroyable, presque aérienne. Ce gâteau traditionnel est préparé à base de fromage de chèvre frais.

Une pâtisserie rustique et diablement addictive. Traditionnellement préparée pour les mariages ou les communions, elle est dense, extrêmement riche en beurre (le fameux beurre AOP Charentes-Poitou) et se reconnaît à son quadrillage tracé à la fourchette sur le dessus. Elle accompagne parfaitement le café.

C'est une curiosité locale que l'on trouve de moins en moins, alors foncez si vous en voyez sur un marché (notamment à Rochefort ou Oléron) ! Il s'agit d'un fromage frais de vache (ou de brebis) caillé, aromatisé à l'eau de fleur d'oranger ou à l'amande amère, et enroulé dans une natte de jonc (d'où son nom). Cela se mange très frais en dessert.

L'alliance parfaite entre le sucre et l'or blanc des marais salants. C'est la petite douceur idéale à ramener dans ses valises pour prolonger les vacances.