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Couscous royal

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Photo par : nassimo

Le couscous est plat maghrébin qui se fait le vendredi après la prière du vendredi ou dans des grandes fêtes.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 poulet
  • 1 kg de couscous (grains ou moyens)
  • 1 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 1 douzaine de merguez
  • 4 courgettes
  • 4 carottes
  • 2 aubergine
  • 2 navets
  • 2 tasses de pois chiches trempés précuits
  • 3 tomates bien rouges
  • 1 oignon
  • 1 verre à thé d'huile
  • 3 c à soupe de smen ou de beurre
  • 2 c à soupe de concentré ou de coulis de tomates
  • 3 c à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
  • 1 c à café de paprika
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Couscoussier
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.

  2. Étape 2 :

    Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande cocotte.
    Ajoutez les épices, salez et poivrez.

  3. Étape 3 :

    Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min, à feu doux.
    Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

  4. Étape 4 :

    Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur. Faites reprendre l'ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
    Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.

  5. Étape 5 :

    Faites griller les merguez à la poêle.
    Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.

  6. Étape 6 :

    Versez le bouillon dans une soupière.
    En prélever une louche pour y diluer harissa.

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Commentaires

excellent couscous. pas très difficile à faire. Je garde cette recette sous le coude

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C pas du garbit, il sufit de changer la présentation et voila un bon couscous , il ne manque que les jambettes!!

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