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Couscous royal
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F
Par Fatima

Le couscous est plat maghrébin qui se fait le vendredi après la prière du vendredi ou dans des grandes fêtes.

Ingrédients

6 personnes
  • Poulet1 poulet
  • Couscous1 kg de couscous (grains ou moyens)
  • Épaule d'agneau1 kg d'épaule d'agneau désossées En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Merguez12 merguez
  • Courgette4 courgettes
  • Carotte4 carottes
  • Aubergine2 aubergines
  • Navet2 navets
  • Pois chiche2 tasses de pois chiches
  • Tomate3 tomates
  • Oignon1 oignon
  • Huile1 verre à thé d'huile
  • 3 c. à s. de smen ou 3 c a s de beurre
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates ou 2 c a s de coulis de tomates
  • Ras el-hanout3 c. à c. de ras el-hanout
  • Paprika1 c. à c. de paprika
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • CouscoussierCouscoussier
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.

  2. 2

    Dans le bas du couscoussier, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché dans une grande cocotte.
    Ajoutez les épices, salez et poivrez.

  3. 3

    Versez le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min, à feu doux.
    Pelez carottes et navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, navets en quartiers et courgettes en tronçons.

  4. 4

    Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur. Faites reprendre l'ébullition et prolongez la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 minutes avant la fin, les pois chiches égouttés.
    Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.

  5. 5

    Faites griller les merguez à la poêle.
    Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.

  6. 6

    Versez le bouillon dans une soupière.
    En prélever une louche pour y diluer harissa.

Commentaires

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