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Tourin à l'ail façon Sud Ouest
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Thym1 branchette de thym frais
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool2 cl de vinaigre blanc
  • Fond blanc de volaille1 litre de fond blanc de volaille
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • 10 gousses d'ail type Lautrec

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Chauffer le fond blanc et assaisonner.


    - Ajouter l'ail écrasé avec le plat d'un gros couteau.


    - Ajouter le thym.


    - Cuire 15 minutes à feu doux.


    - Mélanger les blancs au vinaigre et les verser doucement en fouettant à l'aide d'une fourchette pour faire des filaments.


    - Servir la soupe très chaude aussitôt !

Conseils

Certains cuisiniers ou amateurs lient le tourin avec les jaunes d'oeufs pour ne pas les gaspiller. Le goût change et c'est autre chose ! Question de goût...
Vous pouvez même faire chabrot si vous aimez !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes