Recette - Suprême de volaille sauce safran, cerises de légumes, riz pilaf

Idées de recettes

Recettes

> Par saison

> Par envie

> Les plus belles photos

> Top 50

> Recette au hasard

> Idée menu

> Dans mon frigo

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Suprême de volaille sauce safran, cerises de légumes, riz pilaf

Une recette Volaille par Clément, élève au Lycée Hôtelier d'Avesnes sur Helpes !

1/5

4 votes

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

Recette precedente

Recette suivante

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

600g suprême poulet
400g carotes
50g céleri
175g oignon
1 clou de girofle
100g blanc de poireaux
50g farie
50g + 20g beurre
15 cl créme
safran
300g cougette
300g oignon grelots
100g beurre
50g sucre
200g riz long
40g + 20g beurre
40 cl fond blanc
2 bouquet garni

Recette proposée par :
Avatar de BAUDEMONT Clément
BAUDEMONT Clément

PREPARATION

- Pocher les suprêmes avec garniture aromatique
- Réaliser un roux blanc.
- Réaliser un velouté avec fond de cuissson de suprêmes, crémer, safraner, passer, rectifier et monter au beurre.

- Lever billes de légumes glacer à blanc les légumes

- Ciseler oignon, réaliser bouquet garni, cuire le riz

- au centre de l'assiette riz moullé dessus suprême nappé de sauce, autour billes de légumes.

Commentaires

Voir tous les commentaires [4]

Derniers commentaires

j'ai tout compris
par par sabroc | Posté le 01/03/2009

oui, effectivement, tt le…
par par kawon2 | Posté le 23/10/2007

la recette de Clément paraît…
par par nicoletO | Posté le 11/08/2007

conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin blanc sec. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côte St-Jacques

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette suprême, recette volailles, recette safran, recette sauce safran, recette légumes, recette riz pilaf, recette plats