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Idées de recettes et dossiers :
suprême, volailles, safran, sauce safran, légumes, riz pilaf, plats
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| | | Suprême de volaille sauce safran, cerises de légumes, riz pilaf | 1/5
3 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une recette Volaille par Clément, élève au Lycée Hôtelier d'Avesnes sur Helpes ! |
Auteur : BAUDEMONT Clément |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
600g suprême poulet
400g carotes
50g céleri
175g oignon
1 clou de girofle
100g blanc de poireaux
50g farie
50g + 20g beurre
15 cl créme
safran
300g cougette
300g oignon grelots
100g beurre
50g sucre
200g riz long
40g + 20g beurre
40 cl fond blanc
2 bouquet garni | | - Pocher les suprêmes avec garniture aromatique
- Réaliser un roux blanc.
- Réaliser un velouté avec fond de cuissson de suprêmes, crémer, safraner, passer, rectifier et monter au beurre.
- Lever billes de légumes glacer à blanc les légumes
- Ciseler oignon, réaliser bouquet garni, cuire le riz
- au centre de l'assiette riz moullé dessus suprême nappé de sauce, autour billes de légumes. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| kawon2 - 23/10/2007
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| Note : 1/5. oui, effectivement, tt le monde ne fait pas l'ecole hoteliere | |
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| nicoletO - 11/08/2007
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Note : 1/5. la recette de Clément paraît appetissante mais je ne comprends pas l'xécution
merci de nus dnner cette recette détaillée | |
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| chanyo - 08/04/2007
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Note : 1/5. bonjour
pour une personne qui n'y connait rien en cuisine, les explications sont tres vague et a la 'va vite' .
donc recette qui a l'air appetissante mais pour moi irréalisable car je comprend rien. | |
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