en gros - Pocher les suprêmes avec garniture aromatique veus dire faire cuire les supremes dans de l eau saler avec la garniture aromatique (bouquet garnie, 100gr de carotte a pi pret :) , le clou de girofle, le poireau enfin bref tout ce qui vous passe par la tete histoire de donner du gout a votre fond de cuisson) depart a froid on cuit jusqu a ebulition on verifie la cuisson il ne faut pas que les blanc soit trop cuit donc juste rosé (pas cru!!) a l interieur fera l'affaire. les retiré de l eau et garder la. - Réaliser un roux blanc. tous simple dans une casserole faite fondre le beurre (50gr) et ajoutez y la farine (50 gr) laisser cuire a feu doux (ça ne doit pas colorer) temps de cuisson 3 a 5 mn, mettre de coter dans un petit récipient en fin de cuisson - Réaliser un velouté avec fond de cuissson de suprêmes, crémer, safraner, passer, rectifier et monter au beurre c'est la que certain doivent ce perdre:) vous reprenez votre fond de cuisson et vous le passer au chinois étamine (passoire fine ) histoire d enlever tous ce qui ce balade dans votre fond :) vous le faite bouillir. une fois a ébullition, vous y ajouter votre roux blanc (qui doit être froid) (la subtilité sera de correctement doser votre fond dite vous que la sauce dois y en avoir pour 4 personne et que 10 cl / personne ça suffira très largement ) une fois votre fond de cuisson lié (il va epaissir legerement) vous y ajoutez la crème , le safran et vous verifier l assaisonnement. laisser cuire a feu doux (plus d ébullition a partir de mnt) a ce stade votre sauce doit avoir sa consistance finale et il ne vous reste plus qu a y incorporer les 20 gr de beurre qui rendrons brillante votre sauce :) (a savoir que en theorie on monte une sauce avec du beurre dit clarifier "google est votre ami^^") - Lever billes de légumes glacer à blanc les légumes alors la vous prenez vos courgettes, le reste des carottes et vous tailler des billes dedans (des ustensiles existe spécialement pour ça) pour glacer a blanc c'est tres simple vous prenez une sauteuse de preference vous y mettez vos carotte avec un fond d eau 2 cc de sucre une bonne noisette de beurre et vous faite cuire a feu doux le but est de cuire les legumes et que en fin de cuisson il n y est plus d eau dans votre sauteuse. la cuisson dépend donc des legumes on pique et on verifie regulierement la cuisson. vous devez faire pareil avec les courgettes et les oignons grelots en fin de cuisson les légumes son brillants, tres légèrement croquants et appétissant a souhait :) pour le riz vous utilisé la technique de cuisson pilaf c'est a dire hacher finement (ou ciseler pour ceux qui maîtrise ce taillage)les oignons les faire revenir avec du beurre, sans coloration dans une casserole. Ajoutez le riz, quand il devient translucide ajoutez y les 40 cl de fond blanc et le bouquet garnie. monter a ébullition puis couvrir et laisser cuire a feu doux pour le temps cuisson vérifier au bout de 10/15 mn si le riz est cuit (il ne doit plus y avoir d eau dans votre casserole) il existe une variante de cuisson au four (dans ce cas ébullition puis on couvre avec du papier sulfurisé et on enfourne pour un temps a peu prêt égale a l autre méthode) pour le dressage verifier que vos supreme sont juteux mais plus rosé :) voila ça devrait etre plus clair je l espere du moins

j'ai tout compris

oui, effectivement, tt le monde ne fait pas l'ecole hoteliere

la recette de Clément paraît appetissante mais je ne comprends pas l'xécution merci de nus dnner cette recette détaillée

bonjour pour une personne qui n'y connait rien en cuisine, les explications sont tres vague et a la 'va vite' . donc recette qui a l'air appetissante mais pour moi irréalisable car je comprend rien.