|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
agneau, lotte, terre et mer, sésame, carottes, oignons, citrons verts, viandes, poissons, plats
|
| | | Terre et mer agneau et lotte, sa trilogie de pommes et duo de sauces | 5/5
1 vote |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Assez cher |
Carré d'agneau fourré d'un filet de lotte mariné au citron, pané au miel et grain de sésame accompagné d'un cappucino de glace d'agneau. La garniture est composée d'un trio de 3 pommes (Golden du limousin, patate douce et ratte) et d'un mini pâtisson farci à la purée de cèpes le tout dressé sur un damier de carotte et poireau. La recette de Fabien Dumas ! |
Auteur : Fabien Dumas |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
2 Carrés d'agneau ( 6 côtes)
100g Miel
30g Sésame grains
1 dl Huile
150g Carotte
150g Oignon
300g Filet de lotte
2 Citron vert
2 dl Crème liquide
5 cl Huile de noix
1 dl Vin blanc
300g Patate douce
300g Golden Limousin
300g Ratte
100g Beurre Charente
1 dl Crème fraîche
200g tomate
10 feuilles Basilic
50g Echalotte
10g Sucre Peta zeta
6 Mini pâtisson
50g Cèpes
20g Cerneaux de noix
100g Poireau
50g Haricots verts surgelé
12 Tomates cerise 12
1 dl Huile d'olive | | Préparation du carré :
- Parer et mariner le filet de lotte, paner le carré et rôtir.
- Confection du fond d'agneau, réduire à glace
Confection du trio de pommes : (cuisson en purée écrasée à la fourchette et montée dans un cercle)
- Cappucino de tomates crépitantes
- Mini patisson farci de dés de Golden , cerneaux de nois et cèpes du limousin déshydratés |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
|
| claudiJv - 13/03/2008
|
 | 0 |
 | 1 |
|
| Note : 5/5. classe et extra! | |
|
|
| brauco - 29/04/2007
|
| 1 |
| 5 |
|
Un peu sommaire la recette !!!
La présentation de l'assiette étant l'antichambre de la dégustation, une photo me semble nécessaire. | |
|
Idées de recettes :
recettes agneau, recettes lotte, recettes terre et mer, recettes sésame, recettes carottes, recettes oignons, recettes citrons verts, recettes viandes, recettes poissons, recettes plats
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
