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750g de plaisir
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Bar rôti au citron, beurre d'orange
Filet de bar pané et rôti servi avec un beurre émulsionné à l'orange
INGREDIENTS
Pour 5 personne(s)
500g Orange à jus
500g citron
200g oignon
1 botte Thym-citron
700g beurre
200g Mie de pain
100g farine
100g fécule
50g Baking powder
100g Farine de riz
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Lever et parer les filets de bar
Marquer un "jus brun" aux agrumes avec les parures
Mélanger les zestes de citron râpés, le beurre, la mie de pain et le thym-citron et la mélisse
Abaisser et détailler des rectangles réguliers et réserver au froid
Sécher les tranches d'orange au four
Passer le poisson assaisonné à l'huile d'olive et le rôtir à 160 °c sur des tranches de citron
Paner et finir à la salamandre
Monter un beurre fondu à l'orange (jus d'orange réduit et beurre) et parsemé de thym-citron
Réaliser une pâte à tempura et frire les feuilles de mélisse restantes
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Commentaires
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