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Le Trompe l'Sil



Image de la recette Le Trompe l'Sil

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 sachet de Biscuits Roses de Reims (250 g)
300g de raisins secs imbibés au marc
1/4 l de crème anglaise
4 feuilles de gélatine
1/2 l de crème chantilly
Sirop de sucre
30 cl de marc de Champagne

Recette proposée par :
Avatar de Monsieur Arnaud - Restaurant Vonnelly de Reims
Monsieur Arnaud - Restaurant Vonnelly de Reims

PREPARATION

- Piler 6 Biscuits Roses, mouiller avec un peu de sirop de sucre et le marc de Champagne afin d'obtenir une pâte.
- Disposer celle-ci au fond d'un moule rectangulaire.
- Mélanger la crème anglaise avec les raisins, ajouter la gélatine fondue, incorporer délicatement la chantilly et bien mélanger le tout.
- Verser le mélange ainsi obtenu sur la pâte et réserver au frais 5 à 6 heures.
 
Dressage :
- Au moment de servir, démouler l'ensemble soigneusement, découper des rectangles et reconstruire un biscuit rose à l'aide de brisures de biscuits que l'on tapisse sur l'entremet puis finir le dessus avec du sucre glace.
- Disposer dans une assiette et décorer avec des fruits de saison, quelques feuilles de menthe, selon votre imagination.



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