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750g de plaisir
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Consommé diane base
Consommé au fumet de faisan
Garniture petites quenelles en farce de faisan ; brunoise de
blanc de celeri ; orge perlé
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
600g macreuse
125g poule
280g Oignons
280g Vert de poireau
10g Sauge
10g Romarin
1/4 botte cerfeuil
15 cl Creme fraiche
Poivre noir
Sel fin
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Clarifier le consommé
Rassembler dans une russe la viande hachée, brunoise de légumes et blancs d'oeufs, mélanger, ajouter le consommé simple porter à ébullition maintenir à frémissement. Cuisson 1h à 1h 30
- Confectionner une farce fine de faisan
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