Concours rédacteur

Cabillaud en papillote à l'orientale et son aumonière de légumes
Filets de cabillaud dans une marinade 'orientale', puis cuits en papillotes. Aumonieres de legumes.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 filets de cabillaud (1 kilo)
- 10 cuilleres à soupe d'huile d'olive
- 4 cuilleres a soupe de citron
- quelques quartiers de tomate
- miel
- poivre
- cumin
-coriandre entier
-une petit fiole de safran (vendu par 4)
Pour les aumonieres:
- 8 feuilles de brick (ou filo)
- 2 poireaux
- Un gros poivron rouge
- Un gros poivron jaune
- 400g de champignons de Paris
- 4 cuilleres a soupe de semoule tres fine
- fromage rapé
- paprika doux
- origan
- sel et poivre
Recette proposée par :
![]()
Olowanpy
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires
PREPARATION
Papillottes:
Melanger dans le plat l'huile d'olive, le citron et le safran. puis ajouter le poivre et le cumin. Ecraser les graines de coriandre et les ajouter à la marinade. Posez les filets de cabillaud, filmer le plat et laisser pendant deux heures au refrigirateur.
Faire des barquettes avec le papier sulfurisé et agrafer les cotés.
Poser les filets dans les barquettes et recuperer la marinade et mettre le tout dans une casserole, rajouter les quartiers de tomates. Quand celles ci se "ramolissent" ajouter le miel. Quand la sauce est epaissie, la repartir dans chaque papillotte ainsi que les quartiers de tomate. Disposer les barquettes dans un plat, recouvrir le tout de papier aluminium (ou alors chaque barquette, cela depend de la taille du four et du plat). et laissser cuire 20 minutes à 180 dans un four deja prechauffé.
Aumonieres:
Griller les poivrons , vider les et les couper en lamelles.
Laver et couper les poireaux en lamelles: en faire une fondue avec un peu de graisse.
Puis cuire les champignons, quand il n'ya plus d'eau, les faire revenir legerement avec une bonne dose de paprika doux.
Former avec les feuilles de brick une sorte de bourse ( il en faut 4 en tout) et mettre au four quelques minutes à peine ( sur la paquet lire les indications).
Puis mettre une cuillere à soupe de semoule fine au fond de chaque bourse (cela aspirera l'eau et le gras des poivrons et evitera que le fond de l'aumoniere se casse).
Mettre ensuite une couche de fondue de poireau, les champignons et ensuite les poivrons. Mettre de l'origan puis un peu de fromage rapé. et mettre au four 15 minutes à 180°.
conseils
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 24-11-2009 à 17:15 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
-
Le 24-11-2009 à 16:44 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 24-11-2009 à 06:34 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 23-11-2009 à 23:37 dans Autres… :
Fruits et légumes de saison
Les billets blogueurs
Cabillaud : les meilleures recettes
Le cabillaud aime les eaux froides et sa chair blanche, délicate et goûteuse ne supporte pas une cuisson trop longue car sa chair d'effrite ...
Idée recette :
Dos de cabillaud et ses petits légumes
Consultez le dossier :
cabillaud
Autres dossiers recommandés :
papillote,
orientales,
aumonières,
légumes,
aumonière de légumes,
cabillaud en papillote,





Commentaires
Voir tous les commentaires [0]
Derniers commentaires
Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !