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Idées de recettes et dossiers :
cabillaud, papillote, orientales, aumônières, légumes, aumônière de légumes, cabillaud en papillote, cuisine du monde, plats
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| | | Cabillaud en papillote à l'orientale et son aumonière de légumes |
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Préparation : 1 heure. Cuisson : 40 minutes. Attente : 2 heures. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen |
Filets de cabillaud dans une marinade 'orientale', puis cuits en papillotes. Aumonieres de legumes. |
Voir les recettes de Olowanpy |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Pour les papillotes:
- 4 filets de cabillaud (1 kilo)
- 10 cuilleres à soupe d'huile d'olive
- 4 cuilleres a soupe de citron
- quelques quartiers de tomate
- miel
- poivre
- cumin
-coriandre entier
-une petit fiole de safran (vendu par 4)
Pour les aumonieres:
- 8 feuilles de brick (ou filo)
- 2 poireaux
- Un gros poivron rouge
- Un gros poivron jaune
- 400g de champignons de Paris
- 4 cuilleres a soupe de semoule tres fine
- fromage rapé
- paprika doux
- origan
- sel et poivre
Materiel:
Papier sulfurisé, agrafeuse, papier aluminium, plat assez long, film transparent,casserole et un grand plat allant au four .
| | Papillottes:
Melanger dans le plat l'huile d'olive, le citron et le safran. puis ajouter le poivre et le cumin. Ecraser les graines de coriandre et les ajouter à la marinade. Posez les filets de cabillaud, filmer le plat et laisser pendant deux heures au refrigirateur.
Faire des barquettes avec le papier sulfurisé et agrafer les cotés.
Poser les filets dans les barquettes et recuperer la marinade et mettre le tout dans une casserole, rajouter les quartiers de tomates. Quand celles ci se "ramolissent" ajouter le miel. Quand la sauce est epaissie, la repartir dans chaque papillotte ainsi que les quartiers de tomate. Disposer les barquettes dans un plat, recouvrir le tout de papier aluminium (ou alors chaque barquette, cela depend de la taille du four et du plat). et laissser cuire 20 minutes à 180 dans un four deja prechauffé.
Aumonieres:
Griller les poivrons , vider les et les couper en lamelles.
Laver et couper les poireaux en lamelles: en faire une fondue avec un peu de graisse.
Puis cuire les champignons, quand il n'ya plus d'eau, les faire revenir legerement avec une bonne dose de paprika doux.
Former avec les feuilles de brick une sorte de bourse ( il en faut 4 en tout) et mettre au four quelques minutes à peine ( sur la paquet lire les indications).
Puis mettre une cuillere à soupe de semoule fine au fond de chaque bourse (cela aspirera l'eau et le gras des poivrons et evitera que le fond de l'aumoniere se casse).
Mettre ensuite une couche de fondue de poireau, les champignons et ensuite les poivrons. Mettre de l'origan puis un peu de fromage rapé. et mettre au four 15 minutes à 180°. |
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Idées de recherche
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