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Ficelle Picarde

Une délicieuse spécialité picarde



Image de la recette Ficelle Picarde

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

6 crêpes au sarasin
6 tranches de jambon blanc
2 boîtes de champignons émincés (de 230g)
150g d'emmental râpé
2 échalotes
45g de beurre
25 cl crème fraîche épaisse à 30% de MG
½ citron
20g de farine
12 cl de lait demi-écrémé
sel, poivre
noix de muscade

Recette proposée par :
Avatar de E. LECLERC
E. LECLERC

PREPARATION

Préparation de la garniture :
- Pelez et hachez finement les échalotes.
- Faites les revenir dans une poêle avec 20g de beurre sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Arrosez d'un filet de citron.
- Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
- En fin de cuisson, l'eau rendue par les champignons doit être évaporée. - Salez, poivrez et ajoutez le jambon coupé en petits morceaux.
- Mélangez le tout et gardez au chaud.
 
Préparation de la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Dès que le mélange a pris une couleur dorée, ajoutez le lait.
- Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. - Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème fraîche.
- Salez, poivrez et parfumez de muscade.
- Mélangez la béchamel à la garniture et gardez le tout au chaud.
 
Montage :
- Dans chaque crêpe, étalez une couche du mélange garniture/ béchamel puis roulez les crêpes en serrant bien.
- Disposez-les dans un plat à gratin beurré en les rangeant les unes à côté des autres.
- Nappez-les de 20 cl de crème fraîche.
- Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 8 à 10 minutes à four chaud et servez immédiatement.



Commentaires

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Derniers commentaires

rien ne vaut un bon champignon…
par par arnaudH6V | Posté le 08/02/2008



Ils vous intéressent !

sans vouloir offenser qui que…
Message de Chef Christophe


conseils

Pour plus de rapidité, vous pouvez aussi utiliser une sauce béchamel toute prête.
 
Merci à la Maison Repère pour ce classique culinaire.


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