Ficelle Picarde

- Pelez et hachez finement les échalotes.

- Faites les revenir dans une poêle avec 20g de beurre sur feu doux pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons. Arrosez d'un filet de citron.

- Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

- En fin de cuisson, l'eau rendue par les champignons doit être évaporée. - Salez, poivrez et ajoutez le jambon coupé en petits morceaux.

- Mélangez le tout et gardez au chaud.

 

- Faites fondre le beurre dans une casserole.

- Ajoutez la farine en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

- Dès que le mélange a pris une couleur dorée, ajoutez le lait.

- Faites cuire à feu très doux en tournant constamment jusqu'à épaississement. - Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème fraîche.

- Salez, poivrez et parfumez de muscade.

- Mélangez la béchamel à la garniture et gardez le tout au chaud.

 

- Dans chaque crêpe, étalez une couche du mélange garniture/ béchamel puis roulez les crêpes en serrant bien.

- Disposez-les dans un plat à gratin beurré en les rangeant les unes à côté des autres.

- Nappez-les de 20 cl de crème fraîche.

- Parsemez de gruyère râpé. Faites gratiner 8 à 10 minutes à four chaud et servez immédiatement.