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Idées de recettes et dossiers : longe de porc, cuisson rôtie, choux de Bruxelles, porc rôti, longe aux choux de Bruxelles, porc, choux, viandes, plats|
|  | | Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Longe saisie et colorée puis cuite au four |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
Pour la base :
- longue de porc 2.4 kg
- carottes 0.15 kg
- oignons 0.15 kg
- thym
- 4 gousses d'ail
- beurre 0.05 kg
- huile 0.05 L
Pour la sauce :
- beurre 0.05 kg
Pour la garniture :
- choux de Bruxelles 2 kg
- beurre 0.05 kg
| | A) Base
Préparer la longe : déssosser, dénerver et dégraisser légèrement. Assaisonner, rouler et ficeler la longe.
B) Cuisson
Saisir et colorer légèrement la longe sur toutes les faces. Déposer autour les parures et les nerfs. Passer à four chaud. Au bout de 10 min, ajouter carottes, oignons, thym et gousses d'ail. A mi-cuisson, mouiller avec du bouillon 1 à 2 cm. Temps de cuisson : 1h30
C) Sauce
Passer la sauce à la passoire fine et récupérer le jus de cuisson. dégraisser et assaisonner. Monter au beurre.
D) Choux de Bruxelles
Laver les choux, les cuire à l'anglaise(une grande quantité d'eau bouillante bien salée!), refroidir et les sauter à la poêle avant de les servir.
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| claudiLuk - 29/02/2008 |
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| Chinoiser, cuire à l'anglaise...pas plus simple pour le dire? | |
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Note de Chef Christophe : j'ai simplifié les quelques termes techniques, mais c'est le vocabulaire de base du cuisinier, nous allons essayer d'être plus "accessible", en répondant à vos interrogations techniques...
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