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 Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles
   
 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Longe saisie et colorée puis cuite au four

Voir les recettes de Cathy Naveaux


Sans doute la partie la plus fine pour cuire en  rôti, la longe se trouve sur le dos du porc, bien protégée par la bardière.
Idée recette : Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles
Consultez le dossier recettes : longe de porc
Autres bonnes idées : cuisson rôtie, choux de Bruxelles, porc rôti, longe aux choux de Bruxelles, porc
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

Pour la base :
- longue de porc 2.4 kg
- carottes 0.15 kg
- oignons 0.15 kg
- thym
- 4 gousses d'ail
- beurre 0.05 kg
- huile 0.05 L

Pour la sauce :
- beurre 0.05 kg

Pour la garniture :
- choux de Bruxelles 2 kg
- beurre 0.05 kg
A) Base
Préparer la longe : déssosser, dénerver et dégraisser légèrement. Assaisonner, rouler et ficeler la longe.

B) Cuisson
Saisir et colorer légèrement la longe sur toutes les faces. Déposer autour les parures et les nerfs. Passer à four chaud. Au bout de 10 min, ajouter carottes, oignons, thym et gousses d'ail. A mi-cuisson, mouiller avec du bouillon 1 à 2 cm. Temps de cuisson : 1h30

C) Sauce
Passer la sauce à la passoire fine et récupérer le jus de cuisson. dégraisser et assaisonner. Monter au beurre.

D) Choux de Bruxelles
Laver les choux, les cuire à l'anglaise(une grande quantité d'eau bouillante bien salée!), refroidir et les sauter à la poêle avant de les servir.

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  claudiLuk - 29/02/2008  0  1
Chinoiser, cuire à l'anglaise...pas plus simple pour le dire?
Note de Chef Christophe : j'ai simplifié les quelques termes techniques, mais c'est le vocabulaire de base du cuisinier, nous allons essayer d'être plus "accessible", en répondant à vos interrogations techniques...
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