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Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles

Longe saisie et colorée puis cuite au four



Image de la recette Longe de porc rôtie et choux de Bruxelles

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure 30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Pour la base :
- longue de porc 2.4 kg
- carottes 0.15 kg
- oignons 0.15 kg
- thym
- 4 gousses d'ail
- beurre 0.05 kg
- huile 0.05 L

Pour la sauce :
- beurre 0.05 kg

Pour la garniture :
- choux de Bruxelles 2 kg
- beurre 0.05 kg

PREPARATION

A) Base
Préparer la longe : déssosser, dénerver et dégraisser légèrement. Assaisonner, rouler et ficeler la longe.

B) Cuisson
Saisir et colorer légèrement la longe sur toutes les faces. Déposer autour les parures et les nerfs. Passer à four chaud. Au bout de 10 min, ajouter carottes, oignons, thym et gousses d'ail. A mi-cuisson, mouiller avec du bouillon 1 à 2 cm. Temps de cuisson : 1h30

C) Sauce
Passer la sauce à la passoire fine et récupérer le jus de cuisson. dégraisser et assaisonner. Monter au beurre.

D) Choux de Bruxelles
Laver les choux, les cuire à l'anglaise(une grande quantité d'eau bouillante bien salée!), refroidir et les sauter à la poêle avant de les servir.



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avec 75cl.com


Vin rouge. Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil

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