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Idées de recettes et dossiers :
chocolat, manjari, mangue, millefeuilles, desserts, Pascal Bouvier, guillaume dallay, le choiseul, chefs
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| | | Feuille à feuille de chocolat 'Manjari'. Coulis de mangue à la vanille |
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. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Découvrez les portraits des chefs Pascal BOUVIER et Guillaume DALLAY et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises |
Auteur : Pascal BOUVIER - Guillaume DALLAY - Le Choiseul |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
1/2 litre de crème pâtissière
50g de cacao en poudre
400g de couverture Manjari
600g de crème fleurette
2 mangues fraîches
5 gousses de vanille
1/2 litre de coulis de mangue (réalisé avec les parures de mangue, la vanille et 50 g de sucre) | | Réaliser une crème pâtissière au chocolat avec le cacao et le ½ litre de crème pâtissière
Etaler en disques très fins sur une plaque à pâtisserie
Cuire au four à 140° C (thermostat 5) pendant 15 minutes
Monter la crème en chantilly, y ajouter 340 g de chocolat fondu encore tiède
Avec le chocolat restant, faire des bâtonnets et les mettre au congélateur
Peler les mangues, séparer les moitiés du noyau et les émincer
Dressage
Napper le fond de l'assiette de coulis
Disposer les tranches de mangue en rosace
Mettre une boule de mousse chocolat dessus
Piquer les disques de pâtissière séchée et les bâtonnets de chocolat
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | |
| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin effervescent. Champagne |
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| martink1 - 27/10/2008
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Bonjour, avant de me lancer je souhaite avoir une précision sur le coulis, comment le réaliser avec les parures?
Cordialement, Flora | |
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Note de Chef Christophe : Les parures sont les petits morceaux, la chair recuperée sur le noyau, mais pas la peau.
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Idées de recettes :
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