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Feuille à feuille de chocolat 'Manjari'. Coulis de mangue à la vanille
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Par Pascal BOUVIER - Guillaume DALLAY - Le Choiseul

Découvrez les portraits des chefs Pascal BOUVIERet Guillaume DALLAY et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises

Ingrédients (6 personnes)

  • Vanille5 gousses de vanille
  • 1/2 litre de coulis de mangue (réalisé avec les parures de mangue, la vanille et 50 g de sucre)
  • Mangue2 mangues fraîches
  • Crème fleurette600g de crème fleurette
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée50g de cacao en poudre
  • 400g de couverture Manjari
  • Crème pâtissière1/2 litre de crème pâtissière

Préparation

  1. 1
    Réaliser une crème pâtissière au chocolat avec le cacao et le ½ litre de crème pâtissière
    Etaler en disques très fins sur une plaque à pâtisserie
    Cuire au four à 140° C (thermostat 5) pendant 15 minutes
    Monter la crème en chantilly, y ajouter 340 g de chocolat fondu encore tiède
    Avec le chocolat restant, faire des bâtonnets et les mettre au congélateur
    Peler les mangues, séparer les moitiés du noyau et les émincer



    Dressage
    Napper le fond de l'assiette de coulis
    Disposer les tranches de mangue en rosace
    Mettre une boule de mousse chocolat dessus
    Piquer les disques de pâtissière séchée et les bâtonnets de chocolat

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