Les courgettes font partie des légumes stars de l'été. Mais une fois ramenées du marché ou récoltées au potager, elles ont tendance à ramollir, moisir ou pourrir en quelques jours seulement. Voici une simple astuce permet de prolonger leur fraîcheur au réfrigérateur et d'éviter le gaspillage alimentaire.

Pour garder des courgettes fraîches plus longtemps, mieux vaut éviter de les enfermer dans un sac plastique hermétique. L'idéal est de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé ou un contenant laissant circuler l'air. Cette légère ventilation limite la condensation, principale responsable de l'humidité qui favorise les moisissures. Si votre potager déborde de courgettes et que le réfrigérateur ne suffit pas, la congélation reste alors la meilleure solution. Coupez-les en rondelles ou en dés, blanchissez-les deux minutes dans l'eau bouillante puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée avant de les sécher soigneusement. Elles conserveront ainsi mieux leur texture et leur couleur pendant plusieurs mois.

Autre précaution importante : ne lavez vos courgettes qu'au moment de les cuisiner. Si elles sont humides avant d'être stockées, elles se détérioreront plus rapidement. Ainsi, dans de bonnes conditions, des courgettes entières se conservent facilement entre 10 et 15 jours au réfrigérateur. Si elles sont déjà coupées, il est préférable de les placer dans une boîte hermétique et de les consommer dans les deux ou trois jours. Une courgette qui devient visqueuse, présente des taches noires ou une odeur désagréable doit en revanche être jetée.