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Idées de recettes et dossiers :
joue de boeuf, orange, poivrons, plats, rachel carena, Chef Damien
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| | | Joue de boeuf à l'orange et aux poivrons |
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. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un hommage à la créativité de nos chefs français...
D'après une recette de Rachel Carena, chef du bistrot-gastro « Le Baratin » à Paris
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Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - 4 kg de joue de bœuf
- 2 litres de vin
- 200 gr de carottes
- 1 kg d'oignons
- 1 Kg de poivron rouge
- 3 oranges
- 3 kg de pommes de terre nouvelle
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 tête d'ail
- ½ botte de persil plat
| | 1. Saler les joues. Colorer les joues à l'huile d'olive. Débarrasser les joues et retirer l'huile de cuisson
2. Suer dans le même récipient l'ail, les carottes, le poivron rouge et l'oignon en rajoutant un petit peu d'huile. Ajouter les joues sur les légumes et mouiller au vin rouge. Réduire et rectifier l'assaisonnent.
3. Ajouter les oranges en quartier et quelques zestes d'oranges. Cuire 3 heures à feu très doux ou au four à 120°C.
4. Saupoudrer de persil plat et servir aussitôt.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Servir ce plat avec un beau gratin de macaroni ou des gnocchis de pomme de terre.
La joue de bœuf supporte très bien la sur cuisson et la réchauffe.
Raquel Carena est considérée comme une des chefs les plus talentueuse de Paris et sa cuisine est époustouflante de simplicité et d'efficacité !
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