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Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Un hommage à la créativité de nos chefs français...
D'après une recette de Rachel Carena, chef du bistrot-gastro « Le Baratin » à Paris.
Ingrédients
15 personnes
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4 kg de joues de boeuf
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2 l de vin
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1 kg de poivrons rouges
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1 kg d'oignons
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3 oranges
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200 g de carottes
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20 cl d'huile d'olive
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1 tête d'ail
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½ botte de persil plat
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1Saler les joues. Colorer les joues à l'huile d'olive. Débarrasser les joues et retirer l'huile de cuisson.
- 2Suer dans le même récipient l'ail, les carottes, le poivron rouge et l'oignon en rajoutant un petit peu d'huile. Ajouter les joues sur les légumes et mouiller au vin rouge. Réduire et rectifier l'assaisonnement.
- 3Ajouter les oranges en quartier et quelques zestes d'oranges. Cuire 3 heures à feu très doux ou au four à 120°C.
- 4Saupoudrer de persil plat et servir aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Servir ce plat avec un beau gratin de macaroni ou des gnocchis de pomme de terre.
La joue de boeuf supporte très bien la sur cuisson et la réchauffe.
Raquel Carena est considérée comme une des chefs les plus talentueuse de Paris et sa cuisine est époustouflante de simplicité et d'efficacité !
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