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Joue de bœuf à l'orange et aux poivrons
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3.6 / 5 9 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien
Un hommage à la créativité de nos chefs français...
D'après une recette de Rachel Carena, chef du bistrot-gastro « Le Baratin » à Paris.

Ingrédients

15 personnes
  • Joue de boeuf4 kg de joues de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin2 l de vin
  • Poivron rouge1 kg de poivrons rouges
  • Oignon1 kg d'oignons
  • Orange3 oranges
  • Carotte200 g de carottes
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Ail1 tête d'ail
  • Persil plat½ botte de persil plat

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

  1. 1
    Saler les joues. Colorer les joues à l'huile d'olive. Débarrasser les joues et retirer l'huile de cuisson.
  2. 2
    Suer dans le même récipient l'ail, les carottes, le poivron rouge et l'oignon en rajoutant un petit peu d'huile. Ajouter les joues sur les légumes et mouiller au vin rouge. Réduire et rectifier l'assaisonnement.
  3. 3
    Ajouter les oranges en quartier et quelques zestes d'oranges. Cuire 3 heures à feu très doux ou au four à 120°C.
  4. 4
    Saupoudrer de persil plat et servir aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Servir ce plat avec un beau gratin de macaroni ou des gnocchis de pomme de terre.
La joue de boeuf supporte très bien la sur cuisson et la réchauffe.
Raquel Carena est considérée comme une des chefs les plus talentueuse de Paris et sa cuisine est époustouflante de simplicité et d'efficacité !


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