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Joue de bœuf confite au vin
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La joue de boeuf est une viande vraiment tendre et moelleuse, confite au vin, c'est encore meilleur.

Ingrédients

4 personnes
  • Joue de boeuf1,2 kg de joues de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lardon fumé100 g de lardons fumés
  • Céleri branche100 g de céleri branche
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé
  • Carotte2 carottes
  • Oignon1 oignon
  • Ail4 gousses d'ail
  • Bouillon de volaille25 cl de bouillon de volaille
  • Huile5 cl d'huile
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • LaurierLaurier frais
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Robot multifonction cuiseurRobot multifonction cuiseur
  • Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Installez le couteau dans la cuve du robot, ajoutez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en 2 et le céleri coupé en 3. Ajoutez les gousses d'ail, ajoutez le couvercle et mixez en mode turbo. Retirez le couteau, et réservez les légumes. Rincez la cuve, découpez la viande en dés et salez. Installez le mélangeur dans le bol du robot, ajoutez la viande et les lardons avec un filet d'huile. Fermez la cuve, et faites cuire 10 minutes à 130°C, vitesse 2.

  2. 2

    Ajoutez les légumes, refermez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la farine et le vin rouge, le bouillon, la feuille de laurier, le thym et du poivre et un peu de sel. Ajoutez l'écorce d'orange. Fermez le couvercle et réglez sur le programme "mijotage", vitesse 2 pendant 1h15. Retirez le mélangeur et disposez dans le plat de servir.

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