La joue de boeuf est une viande vraiment tendre et moelleuse, confite au vin, c'est encore meilleur.
Ingrédients
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1,2 kg de joues de boeuf En direct des producteurs sur
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100 g de lardons fumés
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100 g de céleri branche
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1 bouteille de vin rouge corsé
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2 carottes
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1 oignon
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4 gousses d'ail
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25 cl de bouillon de volaille
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5 cl d'huile
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2 c. à s. de farine
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Piment d'Espelette
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Laurier frais
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Thym
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Sel ou sel fin
Matériel
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Robot multifonction cuiseur
- Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion
Préparation
- 1
Installez le couteau dans la cuve du robot, ajoutez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en 2 et le céleri coupé en 3. Ajoutez les gousses d'ail, ajoutez le couvercle et mixez en mode turbo. Retirez le couteau, et réservez les légumes. Rincez la cuve, découpez la viande en dés et salez. Installez le mélangeur dans le bol du robot, ajoutez la viande et les lardons avec un filet d'huile. Fermez la cuve, et faites cuire 10 minutes à 130°C, vitesse 2.
- 2
Ajoutez les légumes, refermez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez la farine et le vin rouge, le bouillon, la feuille de laurier, le thym et du poivre et un peu de sel. Ajoutez l'écorce d'orange. Fermez le couvercle et réglez sur le programme "mijotage", vitesse 2 pendant 1h15. Retirez le mélangeur et disposez dans le plat de servir.
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