Recette Joue de bœuf confite au vin

Name: Joue de bœuf confite au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,2 kg de joue de boeuf; 100 g de lardons fumés; 100 g de céleri branche; 1 bouteille de vin rouge corsé; 2 carottes; 1 oignon; 4 gousses d'ail; 25 cl de bouillon de volaille; 5 cl d'huile; 2 c. à s. de farine; Piment d'Espelette; Laurier frais; Thym; Sel ou sel fin

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@ Chef Damien

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Par Chef Damien | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le mode mijotage du Companion va vous permettre d'obtenir une viande confite particulièrement tendre. L'intérêt technique repose sur un rissolage à 130°C pour fixer les arômes avant une cuisson lente au vin rouge et au bouillon. La garniture hachée finement et la touche d'orange apportent du relief à la sauce, qui s'épaissit naturellement pour un rendu nappant.

Ingrédients

4 personnes

1,2 kg de joue de boeuf
100 g de lardons fumés De fines allumettes de bacon qui remplaceront allègrement les lardons
100 g de céleri branche
1 bouteille de vin rouge corsé
2 carottes
1 oignon
4 gousses d'ail
25 cl de bouillon de volaille
5 cl d'huile
2 c. à s. de farine
Piment d'Espelette
Laurier frais
Thym
Sel ou sel fin

Matériel

Robot Cuisine Companion
Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 1h 40min

1
Installez le couteau dans la cuve du robot, ajoutez les oignons coupés en 4, les carottes coupées en 2 et le céleri coupé en 3.
2
Ajoutez les gousses d'ail, ajoutez le couvercle et mixez en mode turbo. Retirez le couteau, et réservez les légumes.
3
Rincez la cuve, découpez la viande en dés et salez. Installez le mélangeur dans le bol du robot, ajoutez la viande et les lardons avec un filet d'huile.
4
Fermez la cuve, et faites cuire 10 minutes à 130°C, vitesse 2.
5
Ajoutez les légumes, refermez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes.
6
Ajoutez la farine et le vin rouge, le bouillon, la feuille de laurier, le thym et du poivre et un peu de sel.
7
Ajoutez l'écorce d'orange. Fermez le couvercle et réglez sur le programme "mijotage", vitesse 2 pendant 1h15.
8
Retirez le mélangeur et disposez dans le plat de servir.

Conseils

L'écorce d'orange, bien que facultative, est recommandée pour équilibrer la puissance du vin rouge corsé.

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