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Compotée de rhubarbe à la fraise-verveine aux parfums de roses !

Un hommage aux roses de Picardie...



Image de la recette Compotée de rhubarbe à la fraise-verveine aux parfums de roses !

4/5

1 votes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS


- Rhubarbe : 3 kg
- Fraises : 1 kg
- Framboises : 1 barquette
- Verveine fraîche ou sèche : 1 botte
- 2 roses parfumées
- Sucre : 500 gr
- Sirop de roses : 5 cl
- Sel

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

Réaliser les pétales de roses cristal :
 
1. Passer très légèrement  les pétales de rose au blancs d'œuf et les rouler dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures. Les pétales deviennent croquants.
2. Préparer la rhubarbe et les faire dégorger 1 heure  avec une pincée de sel. Cuire rapidement la rhubarbe avec du sucre selon votre goût.
3. Ajouter la verveine, retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Retirer la verveine et ajouter les fraises en lamelles. Ajouter un trait de sirop de roses. Récupérer un peu de jus de cuisson et mettre à surgeler pour faire un granité.

4.  Mettre la compotée rhubarbe et fraises dans des assiettes à soupes et mettre un peu de granité sur la compote et décorer avec un pétale de rose cristal.



Commentaires

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par par epicea | Posté le 08/06/2009



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