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Idées de recettes et dossiers :
cuisine régionale, rhubarbe, fraise, verveine, roses, desserts, Picardie, compote rhubarbe, Chef Damien
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| | | Compotée de rhubarbe à la fraise-verveine aux parfums de roses ! |
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. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un hommage aux roses de Picardie...
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Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - Rhubarbe : 3 kg
- Fraises : 1 kg
- Framboises : 1 barquette
- Verveine fraîche ou sèche : 1 botte
- 2 roses parfumées
- Sucre : 500 gr
- Sirop de roses : 5 cl
- Sel
| | Réaliser les pétales de roses cristal :
1. Passer très légèrement les pétales de rose au blancs d'œuf et les rouler dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures. Les pétales deviennent croquants.
2. Préparer la rhubarbe et les faire dégorger 1 heure avec une pincée de sel. Cuire rapidement la rhubarbe avec du sucre selon votre goût.
3. Ajouter la verveine, retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Retirer la verveine et ajouter les fraises en lamelles. Ajouter un trait de sirop de roses. Récupérer un peu de jus de cuisson et mettre à surgeler pour faire un granité.
4. Mettre la compotée rhubarbe et fraises dans des assiettes à soupes et mettre un peu de granité sur la compote et décorer avec un pétale de rose cristal.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Un dessert de printemps acide et frais qui met en valeur les beaux produits de la région Picardie !
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