Pour 4 personne(s)
- 8 filets de harengs fumés - 1 kg de petites pommes de terre nouvelles (ou à chair ferme, type grenaille) - 1 bulbe de fenouil - 1 citron - 40 cl de crème légère - 30 g de beurre - 1 cuillère à café de paprika - sel, poivre |  | Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 mn, pour qu'elles soient bien tendres. Réservez-les au chaud.
Dans le même temps, prélevez le plumet vert du fenouil, émincez-le et réservez-le. Nettoyez le bulbe du fenouil, puis coupez-le en dés. Faites-les fondre 5 mn dans une casserole avec le beurre, puis versez la crème et faites frémir pendant 10 mn.
Mixez pour obtenir une sauce veloutée, salez et poivrez-la, parsemez de paprika.
Disposez les harengs dans un plat, entourez-les de pommes de terre chaudes, décorez de tranches de citron et de plumets de fenouil ciselés.
Accompagnez de la sauce tiède, en saucière ou dans un bol. |