Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 mn, pour qu'elles soient bien tendres. Réservez-les au chaud.

Dans le même temps, prélevez le plumet vert du fenouil, émincez-le et réservez-le. Nettoyez le bulbe du fenouil, puis coupez-le en dés. Faites-les fondre 5 mn dans une casserole avec le beurre, puis versez la crème et faites frémir pendant 10 mn.

Mixez pour obtenir une sauce veloutée, salez et poivrez-la, parsemez de paprika.

Disposez les harengs dans un plat, entourez-les de pommes de terre chaudes, décorez de tranches de citron et de plumets de fenouil ciselés.

Accompagnez de la sauce tiède, en saucière ou dans un bol.