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Idées de recettes et dossiers :
bulots, fruits de mer, Laurent Trochain, chefs
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| | | Bien cuire les bulots | 5/5
1 vote |
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Attente : 2 heures. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une méthode rapide et efficace pour cuire les bulots. |
Auteur : Laurent Trochain |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 1 kg de bulots
- 50 g de champignons
- 50 g d'échalotes
- 50 g de celeri branche
- 50 g de poireau
- 50 g de carotte
- 30 g de sel | | Saler 2,5 l d'eau froide et plonger les bulots brossés et rincés dedans pour les faire dégorger pendant 2 heures.
Pendant ce temps, eplucher et tailler en julienne les légumes de la garniture aromatique.
Egoutter les bulots, les ranger dans une casserole avec la garniture aromatique.
Recouvrir d'eau froide, ne pas saler.
Porter à ébulition, cuire 20 mn et laisser refroidir dans la cuisson.
Reserver au frais, et utiliser rapidement. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Les conseils de Chef Christophe:
L'accompagnement classique est la mayonnaise, avec du pain de seigle, mais j'aime bien les servir en salade, avec une sauce à base de crème et de jus de citron, agrementée de coriandre fraîche.
Essayer aussi une recette asiatique: Une cuillere à café de poivre moulu diluée dans un jus de citron, on trempe simplent le bulot dedans et on déguste. Surprenant, mais très bon... |
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| thiven - 01/11/2008
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| Note : 5/5. Putain que c'est bon!mais qu'el champignons utiliser?moi j'ai mis des giroles mais bon peut-etre d'autres sont meilleurs. | |
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Note de Chef Christophe : Il faut juste des champignons de paris, qui communiquent une saveur douce au bouillon.
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