Pour 4 personne(s)
800 gr de ventrêche de thon
Purée :
1 kg de pomme de terre
4 dl de lait entier
250 gr de beurre 1/2 sel
200 gr d'olives noires dénoyautées
Piment d'Espelette
Fleur de sel de Guérande
Huile d'olive
Huile pimentée :
3 dl d'huile d'olive
4 citrons vert
2 tranches de jambon de Bayonne
100 gr de tomates confites
1 botte de coriandre frais
15 feuilles de menthe fraîche
50 gr de cacahuètes grillées
Fleur de sel
Piment d'Espelette
|  | Pour la ventrêche :
- Demander à votre poissonnier de préparer votre ventrêche de thon.
- La faire mariner à l'huile d'olive et fleur de sel.
- Cuire la ventrêche au barbecue comme une entrecôte de boeuf.
Pour la purée :
- Confectionner une purée de pomme de terre classique en y ajoutant un bon trait d'huile d'olive de qualité.
- Au dernier moment ajouter les olives noires en petits dés.
Pour l'huile pimentée :
- Tailler tous les élèments en petits dès.
- Tailler en chiffonade la menthe et le coriandre.
- Ajouter tous les élèments à l'huile d'olives plus le jus des citrons vert et le piment d'Espelette.
- Sevir cette huile sur la ventrêche de thon. |
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