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Autour du barbecue...

Une ventrêche de thon grillée façon barbecue servie avec une purée de pomme de terre aux olives et une huile d'olive pimentée...La recette d'été de Gilles Poyac, chef de cuisine de la Présidence du Sénat !



Image de la recette Autour du barbecue...

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
40 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

800 gr de ventrêche de thon
 
Purée :
1 kg de pomme de terre
4 dl de lait entier
250 gr de beurre 1/2 sel
200 gr d'olives noires dénoyautées
Piment d'Espelette
Fleur de sel de Guérande
Huile d'olive
 
Huile pimentée :
3 dl d'huile d'olive
4 citrons vert
2 tranches de jambon de Bayonne
100 gr de tomates confites
1 botte de coriandre frais
15 feuilles de menthe fraîche
50 gr de cacahuètes grillées
Fleur de sel
Piment d'Espelette
 
 

Recette proposée par :
Avatar de Gilles Poyac, Meilleur Ouvrier de France Cuisine
Gilles Poyac, Meilleur Ouvrier de France Cuisine

PREPARATION

Pour la ventrêche :
- Demander à votre poissonnier de préparer votre ventrêche de thon.
- La faire mariner à l'huile d'olive et fleur de sel.
- Cuire la ventrêche au barbecue comme une entrecôte de boeuf.
 
Pour la purée :
- Confectionner une purée de pomme de terre classique en y ajoutant un bon trait d'huile d'olive de qualité.
- Au dernier moment ajouter les olives noires en petits dés.
 
Pour l'huile pimentée :
- Tailler tous les élèments en petits dès.
- Tailler en chiffonade la menthe et le coriandre.
- Ajouter tous les élèments à l'huile d'olives plus le jus des citrons vert et le piment d'Espelette.
- Sevir cette huile sur la ventrêche de thon.



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Conseil de Gilles :
On accompagnera cette ventrêche de thon d'un excellent mesclun niçois accompagné de l'huile pimentée...
 


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