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Photo par : Silvia Santucci

La version moderne du fraisier, idéal à transporter et à réussir aussi :)

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 7 min

Ingrédients (8 personnes)

Génoise

Sirop vanillé

Crème mousseline

Décoration

  • 300g de fraises
  • 50g de pâte d'amande rose

Étape 1 : Pour la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

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Étape 2 :

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

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Étape 3 :

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silcone. Enfournez pour environ 7 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Réservez.

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Étape 4 : Pour la crème mousseline

Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

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Étape 5 :

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

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Étape 6 :

Ajoutez petit à petit la farine et la maizena tamisés ensemble et fouettez.

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Étape 7 :

Versez la moitié du lait et fouettez, en évitant de faire mousser.

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Étape 8 :

Reversez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet. Débarassez la crème obtenue dans un bol.

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Étape 9 :

Travaillez le beurre en pommade.

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Étape 10 :

Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, incorporez la crème dans le beurre.

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Étape 11 :

Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

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Étape 12 : Preparation des fraises et du sirop

Coupez la moitié des fraises en deux dans le sens de la longueur. Coupez le reste des fraises en dés.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille.

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Étape 13 :

Découpez des cercles dans la pâte à génoise à l'aide d'un emporte pièce de la même dimension que votre bocal.

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Étape 14 :

Disposez un disque de génoise dans le fond de chaque bocal.

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Étape 15 :

Imbibez-le de sirop.

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Étape 16 :

Disposez les fraises coupées en 2 contre la paroi.

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Étape 17 :

Remplissez le centre avec des dés de fraises. Recouvrez de crème.

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Étape 18 :

Recouvrez d'un autre disque de génoise bien imbibé de sirop, appuyez légèrement.

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Étape 19 :

Etalez la pâte d'amande et découpez-la en cercles avec le même emporte-pièce.

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Étape 20 :

Déposez le cercle de pâte d'amande en dernier et décorez avec des faises. Réservez au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

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Étape 21 :

Régalez-vous !

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Fraisier en bocal

Ingrédients
(8 personnes)

Génoise

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine

Sirop vanillé

  • 80 ml d'eau
  • 90g de sucre
  • 1 c à s d'extrait de vanille

Crème mousseline

  • 1/4 L de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 20g de farine
  • 15g de maizena
  • 10g de beurre

Décoration

  • 300g de fraises
  • 50g de pâte d'amande rose

Etape 1 : Pour la génoise

Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

Etape 2 :

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

Etape 3 :

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silcone. Enfournez pour environ 7 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Réservez.

Etape 4 : Pour la crème mousseline

Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Etape 5 :

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Etape 6 :

Ajoutez petit à petit la farine et la maizena tamisés ensemble et fouettez.

Etape 7 :

Versez la moitié du lait et fouettez, en évitant de faire mousser.

Etape 8 :

Reversez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet. Débarassez la crème obtenue dans un bol.

Etape 9 :

Travaillez le beurre en pommade.

Etape 10 :

Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, incorporez la crème dans le beurre.

Etape 11 :

Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Etape 12 : Preparation des fraises et du sirop

Coupez la moitié des fraises en deux dans le sens de la longueur. Coupez le reste des fraises en dés.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille.

Etape 13 :

Découpez des cercles dans la pâte à génoise à l'aide d'un emporte pièce de la même dimension que votre bocal.

Etape 14 :

Disposez un disque de génoise dans le fond de chaque bocal.

Etape 15 :

Imbibez-le de sirop.

Etape 16 :

Disposez les fraises coupées en 2 contre la paroi.

Etape 17 :

Remplissez le centre avec des dés de fraises. Recouvrez de crème.

Etape 18 :

Recouvrez d'un autre disque de génoise bien imbibé de sirop, appuyez légèrement.

Etape 19 :

Etalez la pâte d'amande et découpez-la en cercles avec le même emporte-pièce.

Etape 20 :

Déposez le cercle de pâte d'amande en dernier et décorez avec des faises. Réservez au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

Etape 21 :

Régalez-vous !

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Commentaires

excellente recette a réalisé entre amis change du classique fraisie bravo a la créatrice

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desole j'ai voté mais ça fais OK avant que je puisse noté PS je suis le premier vote

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en plus la decoration sort completement de lbordinaire

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ca doit etre suculent bravo!

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