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15min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des man 2009
Un saumon mariné un peu particulier...
Merci aux étudiants d'Adelyhs pour cette belle recette.
Ingrédients (8 personnes)
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1 filet de saumon d'environ 1,5 kg, avec la peau
Pour la marinade
- 1 cuillère à café de fenouil en grain
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1 petit verre de gin
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1 c. à café de grains de genièvre grossièrement écrasés
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1 c. à café de poivre grossièrement écrasé
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4 c. à soupe de gros sel de mer
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1 grosse botte d'aneth
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4 c. à soupe de sucre semoule
Pour le condiment
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Poivre mignonette
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5 cl de vinaigre blanc
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1/2 bouteille de vin blanc sec
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2 kg d'échalotes
Préparation
Préparation :
- - Mariner le saumon la veille avec les éléments de la marinade et réserver filmé 24h00 au réfigérateur.- Ciseler les échalotes et les mettres dans une casserole avec le vin blanc sec, le vinaigre et le poivre mignonette. Cuire 1 heure à feu doux jusqu'à évaporation quasi totale du liquide de cuisson comme pour une sauce béarnaise. Refroidir.- Rincer rapidement le filet de saumon sous un filet d'eau froide. Sécher le saumon.- Recouvrir le saumon de la réduction d'échalotes. Laisser mariner au réfrigérateur 12H00 minimum.- Détailler...
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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