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Laurent Mariotte, chroniqueur culinaire et animateur de Petits Plats en Équilibre partage sa recette de salade de courgettes et haricots coco. Facile à préparer et originale, cette salade est une idée rafraîchissante pour changer des recettes habituelles à base de courgettes. Les haricots coco de Paimpol, qui viennent compléter cette recette, sont des haricots blancs à la saveur douce et crémeuse. Ils sont cultivés en Bretagne, principalement autour de la ville de Paimpol, et leur saison s'étend de juillet à septembre. Si vous ne parvenez pas à trouver des haricots coco frais, vous pouvez les remplacer par des haricots blancs en conserve. Pensez alors à bien les rincer pour retirer l’excédent de sel.
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Les ingrédients pour la recette :
Pour 6 personnes
Cuisson : 40 minutes
Préparation : 15 minutes
- 1 kg de haricots cocos frais (ou à défaut en bocal)
- 2 petites courgettes
- 2 oignons cébette
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin, piment d’Espelette
Les étapes de la recette :
1. Commencez par écosser les cocos. Retirez les grains des cosses.
2. Déposez les haricots cocos dans une grande casserole, recouvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.
3. Ajoutez le bouquet garni dans la casserole et laissez cuire à frémissements pendant 30 à 40 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez les courgettes et utilisez une mandoline pour les râper finement. Transférez les courgettes râpées dans un saladier.
5. Râpez de l'ail par-dessus les courgettes et pressez le jus d'un citron. Ajoutez du sel et deux pincées de piment d'Espelette. Arrosez le tout d'huile d'olive et mélangez bien.
6. Ciselez les oignons cébette et ajoutez-les aux courgettes dans le saladier.
7. Une fois les haricots cocos cuits, égouttez-les et versez-les dans le saladier avec les courgettes et les oignons cébette. Mélangez tous les ingrédients ensemble et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
8. Effeuillez et concassez le persil plat, puis ajoutez-le à la salade de cocos. Mélangez délicatement.
9. Dressez la salade dans votre plat de service et dégustez-la.
Profitez de cette délicieuse salade de cocos et courgettes !